Ćwikła

Ćwikła (słow. cvikla) – sałatka warzywna z ugotowanych utartych buraków ćwikłowych. Przyprawiana na ostro tartym chrzanem, cukrem, solą, sokiem z cytryny, kminkiem, niekiedy winnymi jabłkami, czerwonym wytrawnym winem, octem, goździkami i natką pietruszki. Podawana jako dodatek do mięs.

Także: potoczna nazwa buraka ćwikłowego (inne nazwy: burak stołowy, burak korzeniowy).

Pierwszy polski przepis na ćwikłę zanotował w swoim dziele „Żywot człowieka poczciwego” z 1567 roku pisarz Mikołaj Rej^[1]. Podobna sałatka pod nazwą Salatrüben lub Rote-Bete-Meerrettich jako przystawka do głównego dania występuje również w kuchni niemieckiej^[2].

Przypisy edytuj

↑ Lis 2009 ↓, s. 13.
↑ Eine kleine Stange Meerrettich und 2 kleine rote Rüben werden geriebe und mit 3 Eßlöffeln Essig, 2 Eßlöffeln Oel. [...] w: Deutscher Garten, tom 13, 1898 str. 127

Bibliografia edytuj

Paweł Lis: Kuchnia Słowian. O żywności, potrawach i nie tylko. Kraków: Libron, 2009. ISBN 978-83-7396-839-4.

[CITEREFLis200913-1] Lis 2009 ↓, s. 13.

[2] Eine kleine Stange Meerrettich und 2 kleine rote Rüben werden geriebe und mit 3 Eßlöffeln Essig, 2 Eßlöffeln Oel. [...] w: Deutscher Garten, tom 13, 1898 str. 127

[1]

[2]