Żulik
Żulik, chleb(ek) turecki, strucla turecka – rodzaj pieczywa pszennego wyborowego – słodki chleb drożdżowy z rodzynkami[3][4], popularny w województwie łódzkim[5][6]. W skład produktu tego typu wchodzą: mąka pszenna, mleko, drożdże piekarnicze, kawa zbożowa, masło (lub margaryna), melasa lub (sztuczny) miód, rodzynki, woda, jajka, niewielkie ilości soli i cukru[7][8]. Pieczywo to dzięki zawartości kawy zbożowej i melasy lub miodu zyskuje głęboką brązową (karmelową) barwę i charakterystyczny smak[5][3]. Standardowy bochenek jest niewielkich rozmiarów i ma kształt tzw. rybki – owalny, podłużny, z wydłużonymi końcami[3].
| Inne nazwy |
chleb(ek) turecki, strucla turecka |
|---|---|
| Rodzaj |
pieczywo |
| Data i miejsce powstania |
lata 60. XX w. |
| Twórca | Mehmet Nuri Fazli Oglu |
| Obróbka żywności | |
| Składniki | |
|
woda, mąka pszenna, mleko, drożdże piekarnicze, kawa zbożowa, masło, melasa lub miód, rodzynki | |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1 Obliczono na podstawie informacji o zawartości soli, ze wzoru: sól = sód × 2,5 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Dane liczbowe na podstawie: SPC w Warszawie[1] Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health[2] | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Historia edytuj
Żulik w województwie łódzkim pojawił się w latach 60. XX w.[5], gdzie był wytwarzany w tureckiej piekarni prowadzonej przez Mehmeta Nuri Fazli Oglu[5] (1916–1992)[9] przy ul. Nowotki 17 (obecnie ul. Pomorska 17) w Łodzi. Dzięki dużej popularności żulika, zaczęły go wypiekać także inne łódzkie piekarnie[5].
Zobacz też edytuj
Przypisy edytuj
- ↑ strucla turecka 0,20 kg – SPC. Spółdzielnia Piekarsko-Ciastkarska w Warszawie. [dostęp 2023-06-11]. [zarchiwizowane z tego adresu (2023-06-11)].
- ↑ Dietary Reference Intakes Tables and Application. Institute of Health. The National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine. (ang.).
- ↑ a b c 1.4. Charakterystyka wyrobów piekarskich. [w:] Piekarz II: Wytwarzanie ciast na wyroby piekarskie [on-line]. Powiatowe Centrum Edukacji Zawodowej w Bytowie. [dostęp 2023-06-08].
- ↑ Danuta Bieńkowska, Słownik dwudziestowiecznej Łodzi: (konteksty historyczne, społeczne, kulturowe), Wyd. 1, Łódź: Wydawnictwo Uniwersytetu Łódzkiego, 2007, s. 307, ISBN 978-83-7525-095-4, OCLC 231793309 [dostęp 2023-04-21].
- ↑ a b c d e Gdzie kupić łódzki żulik? Sprawdzamy, które piekarnie w Łodzi go oferują. [w:] Łódź.pl / uml.lodz.pl [on-line]. Urząd Miasta Łodzi, 2022-03-23. [dostęp 2023-06-08]. Cytat: „Żulik, inaczej chlebek turecki, to rodzaj lekko słodkiego pieczywa drożdżowego z rodzynkami. Dzięki zawartości kawy zbożowej i melasy zyskuje głęboki brązowy kolor i charakterystyczny smak.”
- ↑ Słodkie symbole polskich miast, czyli lokalne ciastka lokalną atrakcją [online], Rzeczpospolita [dostęp 2023-04-21].
- ↑ Michał Sobczyk, Przez żołądek do serca Łodzi [online], Miasto Ł (miastol.pl), 8 września 2016 [dostęp 2023-04-21].
- ↑ Bohdan Dmochowski. Żulik z pieca rodem. „Express Ilustrowany”. NR 31/2014, s. 17, piątek, 7 lutego 2014. ISSN 0137-9097. Cytat: „Z pieca rodem są też żuliki, nieznane na przykład w Warszawie podłużne chlebki podbarwiane kawą zbożową, słodzone miodem i nafaszerowane rodzynkami”.
- ↑ Andrzej Kaproń, Piekarze tureccy w Zamościu, „Przegląd Tatarski” (1), 2011, s. 14–15. (przedruk z „Archiwariusza Zamojskiego” 2010)