Bleu de Bresse
Bleu de Bresse – odmiana francuskiego sera pleśniowego, produkowana z mleka krowiego w rejonie Alp. Jego nazwa pochodzi od krainy geograficznej Bresse, znajdującej się na terenie dzisiejszego regionu Rodan-Alpy. Jest uważany za jeden z najlepszych serów francuskich[2].
ser | |
Miejsce powstania | |
---|---|
Uwagi | |
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||
Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health[1] |
Ser powstał w czasie II wojny światowej. Zaliczany jest do serów z przerostem i porostem pleśni. Ma kształt małego płaskiego cylindra, cienką błyszczącą skórkę i miąższ o miodowej barwie z delikatnymi niebieskimi żyłkami. Ma konsystencję kremową, podobną do sera brie, łatwo się rozsmarowuje. Skórka ma wyraźny zapach pieczarek. W latach 50. stał się popularny jako alternatywa dla ostrych serów z przerostem pleśni. Przy zakupie należy sprawdzić datę przydatności do spożycia, gdyż ser szybko staje się przejrzały. Można go podać na desce serów, na tartinkach, nadziać nim owoce.
Przypisy edytuj
- ↑ Dietary Reference Intakes Tables and Application. Institute of Health. The National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine. (ang.).
- ↑ Bresse Bleu. swiat-serow.pl. [dostęp 2015-04-24].
Bibliografia edytuj
- Derengiewicz W., Technologia serów miękkich, Oficyna Wydawnicza „Hoża”, Warszawa 1997.
- Harbutt J.,Sery świata – encyklopedia, Wydawnictwo Książkowe Twój Styl, Warszawa 1998.