Bourride
Bourride (prowans. bourrido, oksyt. borrida) – tradycyjna potrawa kuchni prowansalskiej, śródziemnomorskiej i langwedockiej, oparta na rybach, owocach morza i warzywach, w połączeniu z aioli i oliwą.
Nazwę zapożyczono z prowansalskiego bourrido (borrida w klasycznym oksytańskim), co pochodzi od bouri/bouli (borit/bolit) – fr. bouilli – ugotowany[1].
Ta pochodząca z Prowansji i Langwedocji potrawka lub zupa rybna, będąca odmianą bouillabaisse[2] bądź zupy rybnej à la sétoise, jest szczególnie popularna na obszarze od Tulonu (Var) aż po Agde (Hérault).
Składniki i sposób przygotowania edytuj
Podstawowymi składnikami przepisu są białe ryby lub śródziemnomorskie owoce morza (barwena, makrela, labraks, witlinek, konger, dorada, dorsz, turbot, piotrosz, żabnica) oraz pokrojone w kostkę brunoise warzywa (seler, koper włoski, por, marchew, cebula, bouquet garni) i sos aioli.
-
-
z owocami morza -
W zależności od wariantu przepisu rybę i warzywa gotuje się osobno lub razem, jako potrawkę. Pod koniec gotowania aioli i oliwa nabierają rybnego aromatu. Podobnie jak bouillabaisse, w zależności od gustów i lokalnych zwyczajów, rybę podaje się z dodatkowym aioli, jako potrawkę z ryżem, ziemniakami lub jako ratatouille, polane sosem z aioli i warzywami, albo też w postaci zupy rybnej[3][4][5][6]. Wszystkie warianty są podawane z grzankami natartymi czosnkiem. Odmiana bourride à la sétoise jest tradycyjnie przygotowywana z miętusa.
Przypisy edytuj
- ↑ TLFi (Trésor de la langue française informatisé).
- ↑ Spécialités marseillaise.
- ↑ Bourride.
- ↑ Bourride de lotte à la provençale et croustillant de chorizo.
- ↑ La bourride à la sétoise. [dostęp 2021-03-14]. (fr.).
- ↑ Recette de Lotte Bourride de Provence par le chef du Consulat Général de France de New York.