Carne de onça
Carne de onça – tradycyjna brazylijska kanapka z surową wołowiną (tatarem) wywodząca się z Kurytyby (stolicy stanu Parana), gdzie jest podawana od 1953 i stanowi oficjalne danie miejskie[1][2].
| przystawka | |
| Rodzaj | |
|---|---|
| Kuchnia | |
| Data i miejsce powstania |
1953 |
| Twórca | Cristiano Schmidt |
| Obróbka żywności |
mielenie mięsa |
| Składniki | |
|
wołowina mielona z czosnkiem, cebulą, szczypiorkiem i oliwą, chleb tostowy kukurydziany | |
Kanapkę przyrządza się z mielonej wołowiny (najczęściej chudej[2]), którą się rozpłaszcza i skrapia koniakiem. Mięso doprawia się chili i słodką papryką w proszku oraz miesza z czosnkiem, cebulą, szczypiorkiem i oliwą. Następnie powstałą mieszaninę kształtuje się w płaski prostokąt, który serwuje się z tostowym chlebem (np. kukurydzianym[2]), musztardą i masłem[1].
Nazwa dania sugeruje użycie doń mięsa jaguara, nazywanego w Brazylii onça, ale źródłosłów jest inny: po zjedzeniu kanapki ma się poczuć oddech onçy, co nawiązuje do ostrych składników użytych do przygotowania mięsa[1], zwłaszcza silnie aromatycznej cebuli[2]. Nazwa wywodzi się z kręgu Cristiano Schmidta, prezesa kurytybskiej drużyny piłkarskiej o nazwie Britânia, która potem współtworzyła Paraná Clube. Schmidt był też właścicielem baru Toca do Tatu. By uczcić zwycięstwa swojej drużyny smarował surową mieloną wołowiną kromki chleba kupionego w niemieckiej piekarni niedaleko baru. Na mięso kładł drobno siekaną cebulę białą i zieloną, a następnie doprawiał to solą i oliwą, tak serwując danie graczom wraz z piwem. Bramkarz drużyny stwierdził kiedyś, że szef podaje im mięso, którego nawet jaguary nie jedzą, co dało potem asumpt dla nazwy "mięso jaguara". Schmidt umieścił swoje danie w ogólnodostępnym menu i wkrótce zaczęły je serwować inne bary w mieście. Przepis Schmidta najprawdopodobniej wywodzi się z niemieckiego przepisu na Hackepeter, czyli metkę[2].
Corocznie we wrześniu odbywa się w Kurytybie Festiwal Mięsny Onça, promujący danie[3].
Przypisy edytuj
- ↑ a b c Carne de onça | Traditional Appetizer From Curitiba | TasteAtlas [online], www.tasteatlas.com [dostęp 2024-02-02].
- ↑ a b c d e Caroline Grimm, Onde comer “carne de onça“ em Curitiba, prato típico da capital do Paraná [online], CNN Brasil V&G [dostęp 2024-02-02].
- ↑ PREFEITURA MUNICIPAL DE CURITIBA, Comida típica. Carne de onça de Curitiba está no ranking dos 10 melhores pratos de carne crua do mundo [online], 19 czerwca 2023.