Char siu
Char siu (chiń. upr. 叉烧; chiń. trad. 叉燒; pinyin chāshāo; jyutping caa1 siu1) – kantoński sposób przyrządzania pieczonego mięsa.
Znaki chińskie znaczą dosłownie „widelec” i „piec”. Nazwa wzięła się od długich widelców, na które nabijane są wąskie paski wieprzowiny. Mięso uprzednio marynuje się w mieszaninie miodu, sosu sojowego, sosu hoisin, przyprawie pięciu smaków oraz wina ryżowego huangjiu. Marynata nadaje mięsu ciemnoczerwony kolor. Tradycyjnie char siu spożywa się z ryżem cha siu fan, makaronem cha siu mein lub w specjalnych bułeczkach zwanych cha siu baau.
Danie to jest popularne również w innych krajach południowo-wschodniej Azji oraz na Hawajach.
W Japonii jest to chāshū, także chāshū-rāmen lub chāshū-men (plastry pieczonej wieprzowiny podawane w misce z kluskami rāmen)[1].
Zobacz też edytuj
Przypisy edytuj
- ↑ Richard Hosking: A Dictionary of Japanese Food. Tokyo: Tuttle Publishing, 1996, s. 30, 107, 108. ISBN 978-4-8053-1335-0.
Bibliografia edytuj
- Pospieszyńska, Katarzyna: Kuchnia chińska Warszawa 1988 ISBN 83-209-0536-2.
- Markuza, Biruta: Smak tropików (kuchnie Pacyfiku) Warszawa 1990 ISBN 83-208-0750-6.