Chipsy bananowe
Chipsy bananowe to suszone plasterki bananów spożywane jako przekąska lub dodatek do deserów, mieszanek, koktajli i potraw. Produkowane zazwyczaj z miękkiej, słodkiej odmiany z rodzaju Musa.
Proces suszenia bananów edytuj
Tradycyjne edytuj
Suszenie bananów w celach konserwacji wykorzystywane jest zarówno w przypadku niedojrzałych, jak i dojrzałych bananów. Stosowane jest już od wieków przez ludność Azji Południowo-Wschodniej, gdzie banan jest podstawowym składnikiem diety.
Tradycyjnie banany były suszone na słońcu, czasami w piecach lub na ogniu. Zwykle w postaci plasterków, a także całych owoców[1].
Zazwyczaj plasterki niedojrzałego banana rozkłada się do wyschnięcia na bambusowych ramach, na matach lub na ziemi.
Komercyjne edytuj
Komercyjnie suszenie bananów może się odbywać na kilka różnych sposobów. Do najpopularniejszych metod odwadniania bananów należy: suszenie na powietrzu (na słońcu), suszenie mikrofalowo-próżniowe lub odwadnianie w procesie liofilizacji.
Banany smażone w oleju i suszone edytuj
Dostępne w sprzedaży chipsy zazwyczaj powstają przez smażenie w głębokim oleju plastrów niedojrzałych bananów, a następnie suszenie. W razie potrzeby dodawane są konserwanty (np. cukier trzcinowy, olej kokosowy). Mają postać jasnokremowych, żółtawych chrupiących krążków. Ten rodzaj bananów zawiera dużo tłuszczy nasyconych, cukrów oraz cechuje się wysoką kalorycznością[2].
Banany suszone na słońcu edytuj
Istnieją również zdrowsze rodzaje chipsów bananowych, które są wytwarzane wyłącznie przez w naturalnym procesie suszenia na słońcu. Plastry banana suszonego naturalnie są jasnobrązowe i skórzaste. Wyróżniają się naturalną słodyczą i intensywnym bananowym smakiem.
Właściwości odżywcze edytuj
Suszone chipsy bananowe to składają się w 4% wody, 58% węglowodanów, 34% tłuszczu i 2% białka. W 100 gramowej ilości referencyjnej suszone chipsy bananowe dostarczają 518 kalorii[3] i są bogatym źródłem magnezu (21% dziennego zapotrzebowania) i witaminy B6 (20%), z umiarkowaną ilością żelaza, miedzi i potasu (10% - 11% ). Inne mikroelementy są w znikomych ilościach w dziennej wartości.
Tabela wartości odżywczych chipsów bananowych[4] edytuj
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Waga | 100 g |
| Kalorie | 519 |
| Witaminy | |
| Tiamina | 0.09 mg |
| Ryboflawina | 0.02 mg |
| Niacyna | 0.71 mg |
| Witamina B6 | 0.26 mg |
| Witamina C | 6.30 mg |
| Witamina K | 1.30 mcg |
| Witamina K1 | 1.30 mcg |
| Cholina | 21.30 mg |
| Składniki mineralne | |
| Wapń, Ca | 18 mg |
| Miedź Cu | 0.20 mg |
| Żelazo, Fe | 1.25 mg |
| Magnes, Mg | 76 mg |
| Fosfor, P | 56 mg |
| Potas, K | 536 mg |
| Selen, Se | 1.50 mcg |
| Sód, Na | 6 mg |
| Cynk, Zn | 0.75 mg |
| Proteiny | |
| Białko | 2.30 g |
| Tłuszcze | |
| Tłuszcz | 33.60 g |
| Węglowodany | |
| Węglowodany | 58.40 g |
| Błonik | 7.70 g |
| Cukry | 35.34 g |
Zastosowania i odmiany na świecie edytuj
Chipsy bananowe są powszechną przekąską w Indiach, na Filipinach i w Indonezji (jako kripik). W Indiach znane są jako nenthra-kaaya oopperi lub vazhaykka upperi i smażone w oleju kokosowym. W krajach Ameryki Łacińskiej popularne są platanitos znane również jako tajadas i chifle. To przekąska (rodzaj fast foodu) wytwarzana z cienko pokrojonych, doprawionych solą zielonych bananów. Mogą mieć kształt wydłużony lub okrągły.
Wykorzystanie w kuchni edytuj
Suszone banany mogą być wykorzystywane są jako dodatek do musli, w płatkach śniadaniowych, owsiance. Można je wykorzystać w różnego typu wypiekach, ciastkach, placuszkach, muffinach i w farszu do naleśników. Mogą one pełnić również rolę dekoracyjną na tortach, ciastach i ciastkach. W formie zmielonej stosowane jako posypka do ciast i babeczek oraz składnik koktajli czy napoju z kakao.
Przypisy edytuj
- ↑ Traditional post-harvest technology of perishable tropical staples - Chapter 5-Bananas and plantains-Breadfruit-Pandanus-Starches derived from stem crops [online], www.fao.org [dostęp 2021-11-24].
- ↑ Chipsy bananowe właściwości wartości odżywcze | Go4taste [online], Go4taste Blog, 8 września 2021 [dostęp 2021-11-24] (pol.).
- ↑ How many calories are in 1 banana chip? [online], eHow UK [dostęp 2021-11-24] (ang.).
- ↑ FoodData Central [online], fdc.nal.usda.gov [dostęp 2021-11-24].