Cromesquis
Cromesquis (fonet. kromeski') - znane w kuchni francuskiej i rosyjskiej paszteciki mięsne.
Cromesquis przyrządza się najczęściej z pieczonego mięsa drobiowego lub dziczyzny. Po pokrojeniu w kostkę, mięso zanurza się w sosie, a następnie zawija w siatkę, formując podłużny krokiecik (o wadze ca. 80-100 g). Krokiecik zanurza się w cieście naleśnikowym o dużej gęstości albo panieruje, doprawia pieprzem, a następnie smaży na głębokim tłuszczu. Cromesquis podaje się z sosem pomidorowym lub maderowym (w wersji rosyjskiej także z natką pietruszki).
Czas przygotowania potrawy około 20-25 minut.
Catherine Owen w 1881 roku określała cromesquis przygotowywane z mięsa baraniego jako danie specyficzne dla kuchni polskiej[1].
Przypisy edytuj
- ↑ Catherine Owen: Culture and Cooking - Or, Art in the Kitchen. New York, London & Paris: 1881, s. 75.
Bibliografia edytuj
- Maciej Halbański: Leksykon sztuki kulinarnej. Warszawa: 1987. ISBN 83-225-0106-4.
Linki zewnętrzne edytuj
- Przepis na stronie rlrouse.com
- Przepis na cromesquis w wersji rosyjskiej
- Przepis w języku francuskim. goosto.fr. [zarchiwizowane z tego adresu (2008-12-20)].