Enchiladas

Enchilada, enchiladas – tradycyjne danie meksykańskie. Nazwa enchilada pochodzi od czasownika enchilar znaczącego „dodać paprykę chili”.

Tradycyjne enchiladas z ryżem, fasolą i sosem mole

Enchiladę zwykle przyrządza się z kukurydzianą tortillą, którą smaży się przez moment w gorącym oleju, żeby zmiękła. Tortillę pokrywa się sosem, napełnia farszem i zwija w rurkę. Następnie umieszcza się kilka rurek w naczyniu żaroodpornym warstwowo, każdą warstwę pokrywając sosem i innymi dodatkami (np. serem lub cebulą).

Enchilady wypełnia się najczęściej mięsem, serem, warzywami, owocami morza, jajkami lub bananami, często też ziemniakami w połączeniu z twarogiem. Jako dodatek do dania podaje się: grillowany ser, śmietanę, sałatę, oliwki, siekaną cebulę, paprykę chili, kolendrę.

Wyróżnia się kilka rodzajów sosów do enchilad:

• tradycyjny (suszona papryka chili zmieszana z warzywami sezonowymi),
• czerwony (na bazie pomidorów i czerwonej papryki chili),
• zielony (na bazie miechunki pomidorowej i zielonej papryki chili),
• mole (suszona papryka chili, orzechy, gorzka czekolada, pieczone liście awokado).