Fuži

Fuži – tradycyjna chorwacka odmiana makaronu pochodząca z Istrii.

Fuži

składnik
Fuži w handlu
Rodzaj	makaron
Kuchnia	chorwacka
Miejsce powstania	Słowenia, Chorwacja
Obróbka żywności	gotowanie
Składniki
mąka, olej, woda

Charakterystyczny kształt makaronu uzyskiwany jest przez złożenie, ściśnięcie i sklejenie dwóch końców arkusza ciasta w kształcie rombu. Łączy się go najczęściej z sosem cielęcym lub gulaszem z kurczaka. Stosuje się też inne rodzaje sosów lub gulaszów, np. z grzybami, szynką prosciutto, czy klasycznymi sosami pomidorowymi, z truflami białymi popularnymi na Istrii.

Fuži jest chętnie serwowane w istryjskich restauracjach, gdzie przyrządzane jest z białej lub mniej aromatycznej czarnej trufli, a w najtańszej wersji z oliwą truflową lub tartufatą. Inne wersje to:

• fuži na pastirski način ze szparagami, szynką parmeńską, cebulą, pieczarkami, czosnkiem, pietruszką, białym winem, bulionem mięsnym i oliwą,
• blatni fuži z m.in. świeżą krwią wieprzową, przyrządzane podczas corocznego uboju świń i tradycyjnie serwowane z žgvacetem wieprzowym (rodzajem gulaszu) w ciemnym i gęstym sosie (chor. crni šug),
• fuži s boškarinom z mięsem boškarinów, starej odmiany istryjskiego bydła długorogiego, z dodatkiem m.in. czerwonego wina.

Zobacz też

• pljukanci (inny makaron z Istrii)
• šurlice (podobny makaron z chorwackiej wyspy Krk)