Gouda (ser)

Gouda (niderl. Goudse kaas) – gatunek sera półtwardego, podpuszczkowego, dojrzewającego, produkowanego z mleka krowiego. Pochodzi z okolic holenderskiego miasta Gouda. Jest produkowany w postaci spłaszczonych kręgów. Dojrzewa 6 tygodni. Najsmaczniejsza jest gouda dojrzała, która cechuje się wyrazistym zapachem. Pełną dojrzałość ser gouda uzyskuje po okresie 10-12 tygodni. Pikantne i dojrzałe odmiany, takie jak Old Amsterdam, dojrzewają znacznie dłużej, bo aż 18 miesięcy.

Gouda

ser
Inne nazwy	Goudse kaas
Rodzaj	sery półtwarde
Miejsce powstania	Holandia Holandia Południowa
Uwagi
produkt pasteryzowany czas dojrzewania 1-36 miesięcy

Rodzaje sera gouda według okresu dojrzewania

• Jonge kaas (4 tyg.)

• Jong belegen (8-10 tyg.)
• Belegen (16-18 tyg.)
• Extra belegen (7-8 miesięcy)
• Oude kaas (10-12 miesięcy)
• Overjarige kaas (18 i więcej miesięcy)

Wartości odżywcze

Ser ten zawiera duże ilości sodu, wapnia, fosforu, cynku i jodu. Spośród witamin posiada sporo witaminy A, 0,241 mg retinolu i 0,207 mg β-karotenu (w 100 g). Kwasy tłuszczowe najobficiej reprezentowane są przez nasycone kwasy tłuszczowe (13,69 g na 100 g), w tym: 5,63 g kwasu palmitynowego, po 2,42 g kwasu mirystynowego i stearynowego. W 100 g znajduje się 6,02 g kwasu oleinowego. Zestaw aminokwasów jest bogaty i składają się na niego (dane na 100 g):

• Izoleucyna -1249 mg
• Leucyna -2277 mg
• Lizyna -2054 mg
• Metionina -654 mg
• Cystyna -154 mg
• Fenyloalanina -1388 mg
• Tyrozyna -1519 mg
• Treonina -1034 mg
• Tryptofan -404 mg
• Walina -1775 mg
• Arginina -885 mg
• Histydyna -749 mg
• Alanina -805 mg

Wartość odżywcza Ser gouda tłusty (100 g)

Wartość energetyczna 1323 kJ (316 kcal) Białka 27,9 g szczegółowe informacje RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 61% 61% 61% 61% M 50% 50% 50% 50% Węglowodany 0,1 g szczegółowe informacje Przyswajalne 0,1 g RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 0,1% 0,1% 0,1% 0,1% M 0,1% 0,1% 0,1% 0,1% Dwucukry Sacharoza 0,0 g Laktoza 0,1 g Skrobia 0,0 g Błonnik 0,0 g AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% M 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% Tłuszcze 22,9 g szczegółowe informacje Kwasy tł. nasycone 13,69 g Kwasy tł. nienasycone Jednonienasycone 7,3 g Wielonienasycone 0,62 g omega-3 0,32 g α-Linolenowy (ALA) 0,32 g AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 29% 29% 29% 29% M 20% 20% 20% 20% omega-6 0,3 g Linolowy (LA) 0,3 g AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 2,5% 2,5% 2,7% 2,7% M 1,8% 1,8% 2,1% 2,1% Woda 44,9 g szczegółowe informacje AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 1,7% 1,7% 1,7% 1,7% M 1,2% 1,2% 1,2% 1,2%

Witaminy Witamina C 0,0 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% M 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% Tiamina (B1) 0,026 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 2,4% 2,4% 2,4% 2,4% M 2,2% 2,2% 2,2% 2,2% Ryboflawina (B2) 0,392 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 36% 36% 36% 36% M 30% 30% 30% 30% Niacyna (B3) 0,07 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 0,5% 0,5% 0,5% 0,5% M 0,4% 0,4% 0,4% 0,4% Witamina B6 0,02 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 1,5% 1,5% 1,3% 1,3% M 1,5% 1,5% 1,2% 1,2% Foliany 0,02 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 5,0% 5,0% 5,0% 5,0% M 5,0% 5,0% 5,0% 5,0% Kobalamina (B12) 0,0017 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 71% 71% 71% 71% M 71% 71% 71% 71% Witamina A 0,276 mg RAE RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 39% 39% 39% 39% M 31% 31% 31% 31% Witamina D 0,00024 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 1,6% 1,6% 1,6% 1,2% M 1,6% 1,6% 1,6% 1,2% Witamina E 0,38 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 2,5% 2,5% 2,5% 2,5% M 2,5% 2,5% 2,5% 2,5% Makroelementy Fosfor 516 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 74% 74% 74% 74% M 74% 74% 74% 74% Wapń 807 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 81% 81% 67% 67% M 81% 81% 81% 67% Magnez 31 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 10% 9,7% 9,7% 9,7% M 7,8% 7,4% 7,4% 7,4% Potas 83 mg AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 1,8% 1,8% 1,8% 1,8% M 1,8% 1,8% 1,8% 1,8% Sód 898 mg AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 60% 60% 69% 75% M 60% 60% 69% 75% Mikroelementy Jod 0,035 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 23% 23% 23% 23% M 23% 23% 23% 23% Żelazo 0,7 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 3,9% 3,9% 8,8% 8,8% M 8,8% 8,8% 8,8% 8,8% Miedź 0,07 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 7,8% 7,8% 7,8% 7,8% M 7,8% 7,8% 7,8% 7,8% Cynk 4,18 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 52% 52% 52% 52% M 38% 38% 38% 38% Mangan 0,03 mg AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 1,7% 1,7% 1,7% 1,7% M 1,3% 1,3% 1,3% 1,3%

Dane liczbowe na podstawie: Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health

• Kwas asparaginowy -1855 mg
• Kwas glutaminowy -6179 mg
• Glicyna -515 mg
• Prolina -2866 mg
• Seryna -1536 mg

Galeria

• 
  Targ serów w mieście Gouda
• 
  Ważenie sera, tympanon wagi z herbami
• 
  Proces technologiczny
• 
  Wariant z zielonym pesto
• 
  Targ serów z tyłu ratusza