Grzegorz Labuda
Grzegorz Labuda (ur. 1977 we Władysławowie[1]) – polski szef kuchni, członek Fundacji Klubu Szefów Kuchni, członek międzynarodowego klubu Chaine des Rotisseurs i ambasador nurtu Modern Polish Cusine. Autor i współautor książek kulinarnych.
Życiorys edytuj
W wieku dziewięciu lat oznajmił rodzicom, że w przyszłości chce zostać kucharzem. Pochodzi z Władysławowa, gdzie uczęszczał do szkoły podstawowej. Już w najmłodszych latach często odwiedzał bibliotekę miejską i wertował książki kulinarne. Po ukończeniu szkoły podstawowej podjął naukę w szkole gastronomicznej. Karierę gastronomiczną rozpoczął w Jastrzębiej Górze, u boku szefa kuchni Jerzego Waśkowskiego, zdobywając doświadczenie jako kucharz. Lata 1997-2001 spędził w „Zamku Jan III Sobieski”. Następne lata spędził w Sopocie, kreując od podstaw kuchnię restauracji „Villa Sedan”. Stamtąd trafił do hotelu Nadmorski w Gdyni, a po pięciu latach opuścił Trójmiasto, aby przygotować się do objęcia stanowiska Executive Chef w boutique w Hotelu Blow Up Hall w Poznaniu. Tam rozpoczął kreację nowego nurtu kulinarnego Modern Polish Cuisine, któremu jest wierny do dziś[2]. Z Poznania trafił do odrestaurowanego XIV-wiecznego zamku na Mazurach w Giżycku, który zamieniono w Hotel St.Bruno. Ostatnią pracą, przed powrotem do rodzinnego Trójmiasta, była praca w Grand Hotel Tiffi w Iławie[3].
Od maja 2015 -2019 roku był na stanowisku Executive Chef w restauracji Szafarnia 10 w Gdańsku nad brzegiem Motławy.
Od lipca 2019 pełni stanowisko Executive Chef w hotelu Haffner ***** w Sopot.
A od 1.01.2020 jest również współwłaścicielem wspólnego projektu z Michał Bryłka wyczekiwanego pierwszego "dziecka" Restauracja Chmielna by Grzegorz Labuda[4].
Osiągnięcia edytuj
- Konkursy kulinarne
- Bonduelle 2001 – 2 miejsce
- Złota Patelnia 2002 – 3 miejsce
- Bonduelle 2003 – 1 miejsce
- Bonduelle 2004 – 2 miejsce
- Bonduelle 2005 – 1 miejsce
- Potrawy ze ślimaka 2005 – 1 miejsce
- Złota Patelnia 2005 – 1 miejsce
- Bonduelle 2006 – 3 miejsce
- Olimpiada Smaku 2007 – 2 miejsce[5].
- Osiągnięcia zawodowe
W trakcie wieloletniej pracy gotował m.in. podczas szczytu polsko-ukraińskiego (A. Kwaśniewski – W. Juszczenko) w 2005 roku, wizyty George’a Busha w 2007 roku, szczytu przywódców europejskich państw G6 w 2007 roku, a także dla finalistek Miss World 2007 roku[2].
W latach 2007 i 2008 nominowany był do nagrody Kulinarnego Oskara.
16 października 2010 roku Grzegorz Labuda dołączył do klubu Chaine des Rotisseurs, międzynarodowej organizacji gastronomicznej zrzeszającej smakoszy z 70 krajów. Jest trzecim reprezentantem Polski w klubie i szefem kuchni, będącym członkiem Fundacji Klubu Szefów Kuchni[2]. Prestiżowa organizacja, założona w 1950 roku w Paryżu łączy w swych szeregach najbardziej wyrafinowanych smakoszy – profesjonalistów i miłośników wykwintnych smaków. Jednym z głównych celów organizacji jest wspieranie wykwintnej kuchni i promowanie towarzyskiej strony przyjemności stołu.
27 września 2014 roku wraz z zespołem kucharzy zdobył pierwsze miejsce w kategorii dań głównych na konkursie kulinarnym VII edycji Food & Wine Noble Night. W kategorii przystawek zdobył drugie miejsce. Jest to jeden z najbardziej wymagających konkursów kulinarnych organizowanych w Polsce m.in. ze względu na duże wymagania logistyczne i organizacyjne[6]. Spośród kilkudziesięciu propozycji trzech dań (przystawek, dań głównych oraz deserów), które nadesłały restauracje z całej Polski, jury wybrało 12 najlepszych, najatrakcyjniejszych propozycji. Następnie, już podczas samego konkursu, najlepsze dania w trzech kategoriach wybierane były przez zaproszonych na konkurs gości (a było ich 1200), którzy oddawali swój głos na jedną z 12 przystawek, 12 dań głównych oraz 12 deserów.
Nagrodą za pierwsze miejsca było szkolenie w Ecole de Cuisine Alain Ducasse w Paryżu, jednej z najbardziej renomowanych szkół kulinarnych świata[7].
Publikacje edytuj
- „Przysmaki szlacheckie we współczesnej kuchni” (2009)
- „Pieczenie rolady, kotlety i inne mięsne fantazje” (2010)
- „Niezwykłe obiady ze zwykłych składników” (2010)
- „Najlepsze przepisy na Boże Narodzenie” (2010)
- „Domowa Paszteciarnia. Swojska kuchnia” (2014)
- „Współczesna kuchnia polska” (2014) jako współautor książki wydanej pod patronatem Pani Prezydentowej Anny Komorowskiej
- w planach książka kulinarna związana z regionem pomorsko-kaszubskim[8]
http://www.bistro24.pl/gotowanie/sztuka-kulinarna,643/grzegorz-labuda,34512.html]
Przypisy edytuj
- ↑ Grzegorz Labuda [online], Prestiz trojmiasto, 15 marca 2016 [dostęp 2022-04-25] (pol.).
- ↑ a b c Grzegorz Labuda kolejny polski szef kuchni w prestiżowym Chaine des Rotisseurs. News Gastro.pl. [dostęp 2015-06-10]. [zarchiwizowane z tego adresu (2015-07-09)].
- ↑ Szef kuchni z GrandHotelu Tiffi zdradza nam swoje menu. Iława.wm.pl. [dostęp 2015-06-10].
- ↑ Home [online], Restauracja Chmielna by Grzegorz Labuda [dostęp 2021-11-20] (pol.).
- ↑ Grzegorz Labuda. Fundacja Szefów Kuchni. [dostęp 2015-07-08]. [zarchiwizowane z tego adresu (2016-03-05)].
- ↑ Grzegorz Labuda – Polacy otwierają się na nowości wywiad. Info Iława.pl. [dostęp 2015-06-10].
- ↑ Grzegorz Labuda z nagrodą. E-Hotelarz.pl. [dostęp 2015-06-10].
- ↑ Policzki z dorsza i zielone śledzie. Labuda o smakach Pomorza. Deluxe.Trójmiasto.pl. [dostęp 2015-06-10].