Jabkanec

Jabkanec (l.mn. jabkance) – placek ziemniaczany nadziewany twarogiem, charakterystyczny dla kuchni okolic Czeskiej Trzebowej.

Ziemniaki należy ugotować w łupinach, a następnie dopiero obrać i utrzeć z dodatkiem soli. Uzyskane ciasto następnie rozwałkować, wyciąć kręgi szklanką lub gankiem, napełnić słodkim twarogiem i skleić podobnie jak polskie pierogi. Po upieczeniu gotowe jabkance wkłada się do misy, dodaje masła i posypuje cukrem. W nowszych wersjach spotyka się jabkance smażone na patelniach teflonowych bez tłuszczu.

Nazwa dania pochodzi od lokalnej, archaicznej nazwy ziemniaków w rejonie Czeskiej Trzebowej – ziemne jabłka. W listopadzie odbywa się w mieście tradycyjny festyn Jabkancová pouť, związany z obchodami dnia św. Katarzyny.

Bibliografia edytuj

Tradiční výrobky a gastronomii Pardubického kraje, Destínačni společnost Výhodní Čechy, Pardubice, 2010 (folder turystyczny)
KAM po Česku – dostęp 20.2.2012^{[martwy link]}
Przepis i zdjęcia – dostęp 20.2.2012^{[martwy link]}