Wikipedia

Jarosław Walczyk

Jarek Walczyk (właśc. Jarosław Wawrzyniec Walczyk) (ur. 19 lutego 1965 w Wejherowie) – polski szef kuchni, restaurator, prezes Fundacji Klubu Szefów Kuchni[1], doradca gastronomiczny dla branży HORECA[1], współtwórca i konsultant receptur dla branży spożywczej[1][2][3]. Szef kuchni i współwłaściciel restauracji Pink Lobster w Warszawie[1][4][5].

Życiorys edytuj

Ukończył Zespół Szkół Hotelarsko-Gastronomicznych w Gdyni[6][3], a kolejnym stopniem kształcenia było ukończenie szkoły morskiej dla kucharzy w Londynie[3].

Kariera zawodowa edytuj

Karierę zawodową na lądzie rozpoczął w sopockim Grand Hotelu, natomiast wieloletnią karierę zawodową na morzu zaczynał na statku rybackim na Alasce[5][3]. W tym czasie jego mentorem był szef kuchni na transatlantyku „Stefan Batory” Grzegorz Jóźwiak[4][3]. Pracował jako kucharz na statkach pasażerskich, a w latach 1996–2002 pełnił funkcję Executive Chef największego armatora linii promowych – Stena Line[7][6][3].

Po 15 latach pracy na morzu objął stanowisko dyrektora gastronomii Hotelu Nadmorskiego w Gdyni. Po kolejnych czterech latach przeniósł się do Zamku Książ, a od 2008 roku pracował jako dyrektor gastronomii Hotelu Hotton w Gdyni[7][6][3]. Był szefem kuchni w warszawskiej restauracji Strefa, która otrzymała dwa symbole sztućców Michelin Guide – Main Cities of Europe 2016 i 2017, a także nagrodę Hermesa Poradnika Restauratora 2015 w kategorii restauracja z renomą[8][3].

Od 2016 roku pełni funkcję prezesa prestiżowej fundacji Klubu Szefów Kuchni, której był współzałożycielem i fundatorem w roku 2008.[4][6][3]

Od 2017 roku szef kuchni i współwłaściciel warszawskiej fine diningowej restauracji Pink Lobster[1], która w 2019 roku znalazła się na liście „Poland 100 Best Restaurants 2019”.

Media edytuj

26.09.2018 – był gościem Iwony Kurtyny współprowadzącej program „Onet Rano”[9]

09.05.2018 – „Polskie Skarby Kulinarne”[10]

W 2008 roku wystąpił gościnie u Karola Okrasy w programie „Kuchnia z Okrasą”[11]

Publikacje edytuj

Jest autorem licznych publikacji specjalistycznych, jak na przykład „Przepisy dla insulinoodpornych i z chorobami tarczycy by Jarek Walczyk”[12], „Aranżacja talerza” czy wiele innych. Jest prowadzącym cykl audycji „Klub Szefów Kuchni” w „Horeca Radio”[13]. Jego felieton „Dzień, w którym nie zadziałały stabilizatory” został opublikowany w książce „Ugryźć świat”[14] wydanej przez National Geographic w 2008 roku. Jego autorskie przepisy są regularnie publikowane na stronach kulinarnych[15][16].

Uzyskane tytuły i osiągnięcia zawodowe edytuj

  • Członek Rady Programowej programu odpowiedzialności społecznej „Szef dla Młodych Talentów”[17]
  • Współzałożyciel i fundator, a od 2016 roku również prezes Fundacji Klubu Szefów Kuchni[7]
  • Laureat głównej nagrody konkursu „Poland 100 Best Restaurants Awards 2013” w kategorii „Kreowanie dawnych przepisów w nowej odsłonie”[18][8]
  • Laureat głównej nagrody konkursu „Poland 100 Best Restaurants Awards 2014” w kategorii „Krzewienie Sztuki Kulinarnej”[3]
  • Laureat nagrody Hermes 2015 „Poradnika Restauratora”[8][3]
  • Osobowość Kulinarna „Poland 100 Best Restaurants 2016”[5][3]
  • Head Chef Akademii Bocuse d’Or Poland[19][4]
  • W 2015 roku odebrał nagrodę „Poland 100 Best Restaurants Awards” dla Szefa Kuchni Roku oraz dla Najlepszej Restauracji („Strefa” w Warszawie), w której był wtedy szefem kuchni[20][3]
  • Jest ambasadorem: sera Bursztyn (Spomlek), Ambasador 92, TZ Kruszwica
  • Pink Lobster w Warszawie otrzymała trzy sztućce plus i tytuł Szef Kuchni 2018 – region centralny. Grand Prix MT Targi Polska S.A. w 2019 r.[8]

Uczestnik wydarzeń kulinarnych edytuj

  • Juror konkursu „Zielone Czapki Bonduelle 2002”[21]
  • Wraz z KSK w latach 2017–2018 uczestniczył w WOŚP[22][23]
  • Członek kapituły Jury Profesjonalnego w XI edycji konkursu Wine&Food Noble Night – 2018[24]
  • Head Chef krajowych eliminacji międzynarodowego konkursu Bocuse d’Or Poland – 2018[19]
  • Prelegent na targach Warsaw Food Expo 2017[25]
  • Wraz z KSK jest organizatorem konkursu „Smart Cuisine – dania dietetyczne” – 2019[26]
  • Wykładowca programu edukacyjnego „Profesjonalny Menedżer Restauracji” – 2019[2]
  • Juror VII edycji konkursu „Kulinarny Rajd Mistrzów” – 2018[27]
  • Sędzia (2017r) i przewodniczący jury (2019r) w elitarnym konkursie „Kulinarny Puchar Polski”[28][1][8]
  • Wielokrotny juror kolejnych edycji konkursu kulinarnego L'Art de la cuisine Martell[3]

Zobacz też edytuj

Przypisy edytuj

  1. ↑ a b c d e f ouichef.pl: Walczyk szefem jury Kulinarnego Pucharu Polski. 2019. [dostęp 2019-04-15].
  2. ↑ a b Targi EuroGastro: eksperci programu. Profesjonalny Menedżer restauracji, 2019. [dostęp 2019-04-15].
  3. ↑ a b c d e f g h i j k l m n Jarosław Walczyk. Klub Szefów Kuchni. [dostęp 2019-04-15].
  4. ↑ a b c d Solarska i Modnisia na otwarciu luksusowej restauracji. scianka.pl, 25.02.2018. [dostęp 2019-04-15].
  5. ↑ a b c Jarosław Walczyk: Moje zainteresowanie kuchnią zrodziło się na morzu!. przeambitni.pl. [dostęp 2019-04-15].
  6. ↑ a b c d Anna Gryszkiewicz: Chcę powalczyć – Jarosław Walczyk o swojej nowej restauracji. trójmiasto.pl, 10.12.2012. [dostęp 2019-04-15].
  7. ↑ a b c Jarosław Walczyk Prezesem Fundacji Klubu Szefów Kuchni. poland100bestrestaurants.pl, 25.01.2016. [dostęp 2019-04-15].
  8. ↑ a b c d e Jarosław Walczyk przewodniczącym jury Kulinarnego Pucharu Polski 2019. BRC, 2019. [dostęp 2019-04-15]. [zarchiwizowane z tego adresu (2019-04-15)].
  9. ↑ Onet: Onet Rano. YouTube. [dostęp 2019-04-15].
  10. ↑ Polskie Skarby Kulinarne. Makro Polska, 09.05.2018. [dostęp 2019-04-15].
  11. ↑ Kuchnia z Okrasą – Pstrąg wędzony w beczce [online], TVP [dostęp 2019-04-15].
  12. ↑ Przepisy dla insulinoodpornych i z chorobami tarczycy by Jarek Walczyk. Uroda i zdrowie, 03.10.2018. [dostęp 2019-04-15].
  13. ↑ Zmiany w edukacji młodych kucharzy. Horeca Radio, 09.02.2019. [dostęp 2019-04-15].
  14. ↑ Praca zbiorowa: Ugryźć świat. National Geographic, 2008. ISBN 978-83-7596-003-7.
  15. ↑ Jarek Walczyk: Jarek Walczyk – przepisy kulinarne. [dostęp 2019-04-15].
  16. ↑ Jarek Walczyk: Ugotuj to. [dostęp 2019-04-15].
  17. ↑ Wakacyjne staże zwieńczeniem sukcesu pierwszej edycji "Szefa dla Młodych Talentów". wywrota.pl, 24.07.2017. [dostęp 2019-04-15].
  18. ↑ Best of Award of Excellence – Dwa widelce – w kategorii Najlepsza Karczma w Polsce 2013 [online], Restauracja Nordowi Mól, 2013 [dostęp 2019-04-15] [zarchiwizowane z adresu 2019-04-15].
  19. ↑ a b Finał Krajowych Eliminacji Bocuse d’Or Poland 2018 niebawem!. Przegląd gastronomiczny, 2018. [dostęp 2019-04-15]. [zarchiwizowane z tego adresu (2019-04-15)].
  20. ↑ Bohdan Juchniewicz: Jarosław Walczyk najlepszym szefem kuchni 2015. biznesciti.com, 06.11.2015. [dostęp 2019-04-15].
  21. ↑ Finał IV edycji konkursu Zielone Czapki Bonduelle. papaja.pl, 27.05.2002. [dostęp 2019-04-15].
  22. ↑ SmartenPR: Kuchnie świata w akcji gotuj z sercem dla WOŚP. Kuchnie świata, 24.01.2017. [dostęp 2019-04-15].
  23. ↑ Klub Szefów Kuchni dla WOŚP 2018. BRC, 15.01.2018. [dostęp 2019-04-15].
  24. ↑ Zespół MADE: Wyjątkowa XI Gala Wine&Food Noble Night już 13.10.2018. fortalks.pl, 20.09.2018. [dostęp 2019-04-15].
  25. ↑ Targi Warsaw Food Expo 2017. Klub Szefów Kuchni, 03.06.2017. [dostęp 2019-04-15].
  26. ↑ Jarek Walczyk – prezes Klubu Szefów Kuchni. e-gastro.com, 2019. [dostęp 2019-04-15].
  27. ↑ Sokołów patronem Kulinarnego Rajdu Mistrzów 2018. Sokolow.pl, 23.11.2018. [dostęp 2019-04-15]. [zarchiwizowane z tego adresu (2019-04-15)].
  28. ↑ O konkursie. Międzynarodowe Targi Poznańskie, 2019. [dostęp 2019-04-15].

Linki zewnętrzne edytuj

Źródło: „https://pl.wikipedia.org/w/index.php?title=Jarosław_Walczyk&oldid=73167560”