Khobz
Khobz (arab. خبز, ḫubz; marok. arab. ḫobz) – odmiana okrągłego[1], płaskiego[2], białego[3] chleba charakterystyczna dla kuchni marokańskiej. W zależności od regionu może nosić berberyjską nazwę kesra w języku tamazight lub agroum w języku tashelhit[4].
| dodatek | |
 Khobz w Tunezji | |
| Kuchnia | |
|---|---|
| Miejsce powstania | |
| Obróbka żywności | |
| Odmiany | |
|
liczne odmiany regionalne | |
| Składniki | |
|
woda, mąka pszenna, drożdże | |
Charakterystyka edytuj
Khobz jest rodzajem najczęściej spożywanego, codziennego chleba w Maroku i ma wiele odmian regionalnych oraz indywidualnych, a jego przygotowywanie jest proste, choć czasochłonne (dużo czasu pochłania wyrabianie ciasta[1]). Składniki tego pieczywa to mąka pszenna, woda, drożdże, sól, cukier i ziarna (np. sezam[5]) do wykonania posypki według osobistych upodobań konsumenta[6]. Średnica chleba wynosi średnio około 30 cm, a grubość bochenka nie przekracza 3 cm, przy czym tradycyjnie jest to najczęściej około 1,5 cm. Z reguły jest wypiekany w warunkach domowych (w piekarniku, albo w publicznych piecach ulicznych znanych jako ferran), ale jest także dostępny w handlu[4].
Serwowanie edytuj
Podaje się go do dań głównych, jak również stosuje jako bazę do przyrządzania kanapek. Kliny chleba mogą być dzielone i nadziewane grillowanymi mięsami[4]. Z uwagi na powszechne spożywanie przez Marokańczyków jedzenia rękami (sztućce wydaje się głównie w restauracjach turystom) pełni rolę narzędzia do chwytania pokarmu i wymazywania sosów[1]. Stanowi częsty dodatek m.in. do tażinu, soczewicy i innych dań typowo marokańskich[6], jak również innych potraw kuchni Maghrebu i krajów arabskich[1].
Przypisy edytuj
- ↑ a b c d Chilli, Czosnek i Oliwa | blog kulinarny: Marokańskie chlebki do tażinu (tagine) – khobz [online], Chilli, Czosnek i Oliwa | blog kulinarny [dostęp 2020-06-25] [zarchiwizowane z adresu 2020-06-25].
- ↑ SylwiaSM: Pełnoziarnisty chlebek marokański (khobz). smakimaroka.pl, 2017-08-28. [dostęp 2020-06-25]. [zarchiwizowane z tego adresu (2020-06-25)].
- ↑ How to Make Perfect Crusty Moroccan White Bread. The Spruce Eats. [dostęp 2020-06-25]. [zarchiwizowane z tego adresu (2020-06-25)]. (ang.).
- ↑ a b c Christine Benlafquih: Moroccan Khobz Recipe – Basic Moroccan Bread Recipe. Taste of Maroc, 2017-08-08. [dostęp 2020-06-25]. [zarchiwizowane z tego adresu (2020-06-17)]. (ang.).
- ↑ Khobz – marokański chleb. Poproszę Dokładkę, 2014-11-04. [dostęp 2020-06-25]. [zarchiwizowane z tego adresu (2020-06-25)].
- ↑ a b Sylwia: Khobz, marokański chlebek pszenny. smakimaroka.pl, 2016-08-10. [dostęp 2020-06-25]. [zarchiwizowane z tego adresu (2020-06-25)].