Krytyczny punkt kontroli

Krytyczny punkt kontroli, KPK, CCP (od ang. critical control point) – jest to etap, który  przy swoich parametrach technologicznych (lub zmodyfikowanych) skutecznie i ostatecznie usuwa zagrożenia lub ogranicza je do poziomu, jaki można uznać za bezpieczny.

Zobacz też

• analiza zagrożeń i krytyczne punkty kontroli

Bibliografia

• Marek Zadernowski, Wykłady z Zakresu Bezpieczeństwa Żywności, PWSW w Przemyślu, 2015-2019