Lukier

Lukier – polewa z cukru rozprowadzonego w wodzie, soku owocowym, białku jaja kurzego bądź mleku^[1]. Lukier służy do ozdabiania wyrobów cukierniczych.

Rodzaje lukru edytuj

Rodzaje lukru^[1]
Nazwa	Konsystencja	Skład	Zastosowanie
lukier królewski	gęsty	cukier puder i białko jaja kurzego	sklejanie form przestrzennych wiele warstw lukru precyzyjna dekoracja
lukier cukierniczy (glazura)	rzadki, półpłynny; polewa (pomada)	cukier puder i woda/sok z cytryny/mleko	polewanie ciast przyklejanie np. wiórków kokosowych, posypki i innych sypkich dodatków
lukier plastyczny	stały, gumowaty		tworzenie małych figurek dekoracja tortów w stylu angielskim

Zobacz Lukier w książce kucharskiej w Wikibooks

↑ ^a ^b Anna Sacharczuk: Lukier w trzech odsłonach. Mistrz branży, 29.02.2016. [dostęp 2016-03-06]. (pol.).