Matcha
Matcha (jap. 抹茶 matcha) – japońska, sproszkowana zielona herbata[1], używana w ceremonii picia herbaty cha-no-yu (dosł. „gorąca woda na herbatę”) oraz jako dodatek do potraw, np. makaronu soba, ciastek, lodów.
Historia edytuj
Matcha dotarła do Japonii z Chin dzięki buddyjskim mnichom i jest używana do tradycyjnej ceremonii herbacianej od XII wieku[2].
Uprawa i wytwarzanie edytuj
Matcha produkowana jest z liści krzewów specjalnie ocienianych matami, czym różni się od gatunków przeznaczonych do wytwarzania np. sencha, która rośnie w pełnym słońcu. Co najmniej dwa, trzy tygodnie przed zbiorami krzewy są osłaniane przed słońcem, przez co ich wzrost jest spowolniony. Liście nabierają wówczas bladego odcienia zieleni i wytwarzają aminokwasy, dzięki którym herbata jest słodsza i bardziej aromatyczna. Zebrane liście są suszone i następnie ścierane na proszek[2].
Według takiej procedury, opracowanej w okresie Azuchi-Momoyama (1568–1603), powstają: tencha (碾茶), z której robi się matcha, i rafinowana, wysokiej jakości, również zielona herbata, gyokuro (玉露)[2].
W zależności od jakości liści i procesu produkcji sproszkowana matcha dzielona jest na dwa rodzaje: ceremonialny i kulinarny. Herbata przeznaczona do tradycyjnej ceremonii, przygotowana z bardzo młodych liści, jest najwyższej jakości[3].
Właściwości zdrowotne edytuj
Picie matchy może wpłynąć między innymi na obniżenie stężenia cholesterolu LDL we krwi czy (przy regularnym spożywaniu) obniżenie ciśnienia krwi. Ze względu na wysoką zawartość katechin , matcha posiada także właściwości przeciwutleniające[4].
Zobacz też edytuj
Przypisy edytuj
- ↑ Kazuo Yamada: The New Crown Japanese-English Dictionary. Tokyo: Sanseido Co., Ltd, 1972, s. 597.
- ↑ a b c Kenkyusha’s New Japanese-English Dictionary. Tokyo: Kenkyusha Limited, 1991, s. 362. ISBN 4-7674-2015-6.
- ↑ 13 udowodnionych naukowo korzyści z picia zielonej herbaty Matcha [online] [dostęp 2023-11-14] [zarchiwizowane z adresu 2023-11-14] .