On Food and Cooking
On Food And Cooking: The Science And Lore Of The Kitchen – książka autorstwa Harolda McGee, wydana po raz pierwszy w USA w roku 1984; wydanie drugie poważnie zrewidowane i zmienione ukazało się w 2004[1].
| Autor | |
|---|---|
| Tematyka | |
| Wydanie oryginalne | |
| Miejsce wydania | |
| Język | |
| Data wydania | |
| Wydawca | |
Książka opisuje i wyjaśnia naukowe podstawy procesów zachodzących podczas przygotowywania i przetwarzania pożywienia (np. gotowania). Jest podzielona na rozdziały, które skupiają się na różnych składnikach i rodzajach pożywienia. Autor spekuluje na temat ich pochodzenia i historii oraz objaśnia sposoby ich przyrządzania wraz z podstawami chemiczno-fizycznymi, a także wyjaśnia ich właściwości smakowe na poziomie cząsteczkowym[2]. Książka jest zilustrowana schematami, wykresami, a tekstowi towarzyszą ramki z cytatami z np. Brillata-Savarina czy Plutarcha[3]. Pozycja zawiera także konkretne porady i wskazówki, jak gotować różne potrawy (nie zawiera jednak konkretnych przepisów kulinarnych), podając jednocześnie naukowe przesłanki tych rad, a także przytacza kilka historycznych przepisów[4].
Alton Brown porównał tę pozycję do kamienia z Rosetty świata kulinariów[5], a Daniel Boulud określił jako niezbędną dla każdego dociekliwego kucharza[6]. Heston Blumenthal przyznał, że to pozycja, która miała największy, jednostkowy wpływ na jego gotowanie[7].
Przypisy edytuj
- ↑ The Joy of Cookbooks. Slate, 2007-12-12. [dostęp 2011-09-28]. (ang.).
- ↑ Tom Jaine: Taste sensation. The Guardian, 2004-12-11. [dostęp 2011-09-28].
- ↑ Matthew Stafford: On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. SF Weekly, 2004-11-24. [dostęp 2011-09-28]. (ang.).
- ↑ Christopher Hirst: The best of 2004: food books reviewed. The Independent, 2004-12-03. [dostęp 2011-09-28]. (ang.).
- ↑ Alton Brown: Harold McGee. [w:] The 2008 TIME 100 [on-line]. Time, 2009-04-30. [dostęp 2011-09-28]. [zarchiwizowane z tego adresu (2011-10-12)]. (ang.).
- ↑ Karola Saekel: Good reads for the cooks on your list. San Francisco Chronicle, 2004-12-01. [dostęp 2011-09-28]. (ang.).
- ↑ Christopher Hirst: Snail porridge? It's a matter of taste. The Independent, 2004-11-13. [dostęp 2011-09-28]. (ang.).