Pequin
Pequin – kultywar papryki chili z grupy odmian Glabriusculum gatunku papryka roczna[1].
 Roślina owocująca | |
| Rodzaj | |
|---|---|
| Gatunek | |
| Rodzice |
nieznani |
| Pochodzenie | |
Charakterystyka edytuj
Pequin to ostra odmiana papryki chili stosowana jako przyprawa. Papryki te są bardzo ostre, często 5-8 razy ostrzejsze niż jalapeño (w skali Scoville'a od 30 000 do 60 000 jednostek). Smak jest opisany jako cytrusowy i orzechowy[2].
Najprawdopodobniej nazwa pochodzi od hiszpańskiego pequeño, co oznacza mały. Owoce są podłużne i występują w stanie dzikim od południowego zachodu Ameryki po Andy. Są uprawiane zarówno w warunkach domowych, jak i komercyjnie nasadzane w Meksyku[3].
Główne zastosowania kulinarne tej papryki obejmują marynowanie, salsy, sosy, zupy i octy. Między innymi ostry sos marki Cholula zawiera ją wśród swoich składników (jak również odmianę chile de arbol)[4]. Odmiana jest wysoko ceniona w Meksyku – często jej koszt jest dziesięciokrotnie wyższy niż innych gatunków, na co wpływ ma to, że jej uprawa jest ograniczona ze względu na niską zdolność kiełkowania nasion (15% średniej szybkości kiełkowania) i podatność na choroby. Roślina preferuje umiarkowany poziom cienia (35%) i wymaga codziennego podlewania, mimo że jest odporna na suszę. W naturze rośnie w podszycie drzew, jako bylina. W uprawie jest jednoroczna, ponieważ podatność na choroby ogranicza jej wzrost. Nasiona kiełkują w ciągu 7 do 28 dni, wymagają od 60 do 90 dni na rozwój siewek i od 90 do 100 dni po przesadzeniu, kiedy to wyrastają owoce możliwe do sprzedaży[5].
Przypisy edytuj
- ↑ Marco Antonio Alvarado Vázquez, Alejandra Rocha Estrada, Sergio Mereno Limón (2010), De la Lechuguilla a las Biopelículas Vegetales: Las Plantas Útiles de Nuevo León, Universidad Autónoma de Nuevo León
- ↑ Miller, Mark (1991), The Great Chile Book, Berkeley, California, Ten Speed Press, s. 124–125. ISBN 978-0-89815-428-3
- ↑ Paul W. Bosland, Jaime Iglesias, `NuMex Bailey Piquin' Chile Pepper, „HortScience”, 27 (8), 1992, s. 941–942, DOI: 10.21273/HORTSCI.27.8.941 [dostęp 2023-06-08].
- ↑ Cholula Original Hot Sauce [online], Cholula [dostęp 2023-06-08] (ang.).
- ↑ Juan I. Valiente-Banuet, Alejandro Gutiérrez-Ochoa, Effect of Irrigation Frequency and Shade Levels on Vegetative Growth, Yield, and Fruit Quality of Piquin Pepper (Capsicum annuum L. var. glabriusculum), „HortScience”, 51 (5), 2016, s. 573–579, DOI: 10.21273/HORTSCI.51.5.573, ISSN 0018-5345 [dostęp 2023-06-08] (ang.).