Sotol
Sotol - meksykański napój alkoholowy, produkowany w sposób podobny do mezcalu i tequili, lecz z innego gatunku agawy, Dasylirion wheeleri, który rośnie na pustynnych terenach północnego Meksyku, w stanach Chihuahua, Durango i Coahuila oraz na południu Stanów Zjednoczonych. Posiada smak podobny do tequili, lecz mocniejszy i mniej słodki. Marka nie została jeszcze skomercjalizowana, produkcja odbywa się nadal głównie w sposób chałupniczy, ale od roku 2002 nazwa "sotol" jest prawnie zastrzeżona w ramach systemu "Denominación de Origen Protegida"[1].
Produkcja edytuj
Rośliny wykorzystuje się, dopiero gdy osiągną wiek 15 lat. Obcina się liście, gotuje się pozostały rdzeń przez trzy dni. Następnie rozdrabnia rozmiękczony rdzeń, wyciska sok i zostawia do kilkudniowej fermentacji. Później poddaje dwukrotnej destylacji. Destylat rozcieńcza się wodą tak aby uzyskać trunek o zawartości alkoholu 38%-40%[2].
Odmiany edytuj
Zgodnie z oficjalną normą istnieją cztery uznane odmiany:
- Sotol blanco (silver) - biały, rozlewany do butelek bezpośrednio po destylacji
- Sotol joven (gold) - młody, złocisty, leżakowany do dwóch miesięcy w dębowej beczce
- Sotol reposado (aged) - ciemniejszy, leżakowany co najmniej dwa miesiące w dębowej beczce
- Sotol añejo (extra-aged) - bardzo ciemny, leżakowany co najmniej rok w dębowej beczce
Przypisy edytuj
- ↑ Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial ::IMPI:: DECLARACION de Protección a la Denominación de Origen Sotol. [dostęp 2012-03-03]. [zarchiwizowane z tego adresu (2009-04-05)].
- ↑ Wissenswertes über Tequila [online], www.123tequila.de [dostęp 2017-11-26] [zarchiwizowane z adresu 2017-01-15] (niem.).
Bibliografia edytuj
- Andrzej Rudnicki-Sipayłło, Ewa Rusek: Przewodnik kulinarny:Meksyk, Wydawnictwo Pascal, Bielsko-Biała 2008, ISBN