Tepache
Tepache – tradycyjny meksykański napój alkoholowo-orzeźwiający (agua fresca), wytwarzany pierwotnie z kukurydzy, stąd jego nazwa w języku nahuatl: tepiatl (tepi „kukurydza” i atl „woda”). Tego typu sposób produkcji zachował się jedynie wśród niektórych ludów indiańskich[1]. Współcześnie tepache jest jednak produkowane najczęściej przez fermentację ananasa z dodatkiem piloncillo (brązowego cukru trzcinowego) w drewnianych beczkach bez wieka zwanych tepacheras[2]. Zawartość alkoholu jest bardzo niska, gdyż fermentacja trwa zazwyczaj tylko 3–4 dni. Niekiedy dodaje się dla smaku cynamon lub miesza tepache z piwem.
Przypisy edytuj
- ↑ Bebidas fermentadas
- ↑ El Tepache o Fuerte de piña [online], www.nutribiota.net [dostęp 2017-11-27] (hiszp.).
Bibliografia edytuj
- Lappe Patricia, Ulloa Miguel, Fermentaciones tradicionales indígenas de México, México: Instituto Nacional Indigenista, 1987 (hiszp.).