Tteokbokki
Tteokbokki (kor. 떡볶이) – koreańskie danie wykonane z niewielkich kawałków garae-tteok (długich, cylindrycznych kawałków tteok) nazywanych tteokmyeon (kor. 떡면; „makaron z ciasta ryżowego”) lub powszechnie tteok-bokki-tteok (kor. 떡볶이 떡; „ciasto ryżowe na tteokbokki”)[1].
| |
| Rodzaj | |
|---|---|
| Kuchnia | |
| Miejsce powstania |
Korea |
| Odmiany | |
|
Gungjung-tteok-bokki, rabokki | |
| Składniki | |
Przyrządzanie edytuj
Ciastka rybne, jajka na twardo i szalotki są jednymi z częściej dodawanych składników. Danie może być przyprawione pikantną pastą gochujang (z papryczki chili) lub niepikantnym sosem ganjang (wersją sosu sojowego); pierwsza wersja jest uważana za typową współczesną, przyrządzaną od ok. lat 50. XX wieku[2][3], a druga często nazywana jest gungjung-tteok-bokki (kor. 궁중떡볶이) – nawiązując do początków dania[4]. Współcześnie tteokbokki przyrządza się także m.in. z curry[5], sosem śmietanowym, jajang (pasty ze słodkiej fasoli), owocami morza[5], galbi, a także makaronem (np. ramyeon, jjolmyeon). Tteokbokki są powszechnie kupowane i spożywane w bunsikjip (snack-barach), jak również w pojangmacha (straganach ulicznych).
Historia edytuj
Według Yoon Sook-ja, dyrektora Korean Traditional Food Institute (kor. 한국전통음식연구소), tteokbokki były przygotowywane już na początku dynastii Joseon, kiedy nie było dostępu do pasty z ostrej papryki. W owym czasie ciasto ryżowe tteok było przygotowywane z dużą ilością wołowiny i innych warzyw, doprawione sosem sojowym i razem smażone[2][4]. Pierwszy zapis o tteokbokki pojawił się w Siuijeonseo, książce kucharskiej z XIX wieku, w której danie zostało nazwane za pomocą archaicznej pisowni steokbokgi (kor. 복기). Według książki tteokbokki były znane pod różnymi nazwami, w tym tteokjimim (parzone ciastka ryżowe), tteok-japchae (smażone ciastka ryżowe) i tteok-jeongol. Wersję dworską przyrządzano z białego ciasta tteok, steku z polędwicy wołowej, oleju sezamowego, sosu sojowego, szalotek, grzybów umbilicaria esculenta, orzeszków piniowych, prażonych i mielonych ziaren sezamu, podczas gdy pikantne tteokbokki na bazie sosu sojowego były przyrządzane w siedzibie klanu Papyeong Yun, gdzie produkowano dobrej jakości sos sojowy[6]. W tej wersji żeberka wołowe były między innymi powszechnym składnikiem. Nazwa tteokbokki pojawia się także w poprawionej i powiększonej edycji Joseon Yori Jebeop, gdzie danie opisane zostało jako pikantne danie z sosem sojowym[6].
Uważa się, że czerwone, pikantne tteokbokki z sosem gochujang pojawiły się po raz pierwszy w 1953 roku. Kiedy Ma Bok-lim uczestniczyła w otwarciu chińskiej restauracji, przypadkiem upuściła tteok do sosu, a po spróbowaniu okazało się, że dobrze smakuje. Potem zaczęła je sprzedawać w Sindang-dong na straganie[2][5].
Zobacz też edytuj
- kopytka – danie kuchni polskiej, najbardziej przypominające tteokbokki
Przypisy edytuj
- ↑ (백년맛집) 쌀떡·밀가루떡·칼라떡까지…떡볶이 떡도 다양해. joins.com. [dostęp 2018-04-25]. (kor.).
- ↑ a b c <떡볶이 특집1>길거리 음식 ‘떡볶이’를 산업화한다. foodbank.co.kr. [dostęp 2018-04-25]. (kor.).
- ↑ 7 Korean dishes that are super spicy -- and tips for eating them. edition.cnn.com. [dostęp 2018-04-25]. (ang.).
- ↑ a b Yun Jin-ah: K-FOOD: Combining Flavor, Health, and Nature. T. 9. 길잡이미디어, 2015, s. 130-131. ISBN 978-89-7375-599-8.
- ↑ a b c Lonely Planet, Shawn Low: The World's Best Spicy Food: Where to Find it & How to Make it. Lonely Planet, 2014, s. 172-173. ISBN 978-1-74360-421-2.
- ↑ a b Bang Sin-yeong: Joseon Yori Jebeop. 길잡이미디어, 1942.