Undekanol

Undekanol, undekan-1-ol, C
11H
24O – organiczny związek chemiczny z szeregu homologicznego alkanoli. Jest zbudowany z prostego łańcucha 11-węglowego i grupy hydroksylowej. Istnieje sześć izomerów undekanolu różniących się między sobą położeniem grupy −OH. Jest bezbarwną, nierozpuszczalną w wodzie cieczą.

1-Undekanol

Nazewnictwo Nomenklatura systematyczna (IUPAC) undekan-1-ol Inne nazwy i oznaczenia alkohol undecylowy, 1-undekanol
Ogólne informacje
Wzór sumaryczny	C11H24O
Inne wzory	C 11H 23OH
Masa molowa	172,31 g/mol
Wygląd	bezbarwna do jasnożółtej ciecz o owocowym zapachu
Identyfikacja
Numer CAS	112-42-5
PubChem	8184
SMILES CCCCCCCCCCCO
InChI InChI=1S/C11H24O/c1-2-3-4-5-6-7-8-9-10-11-12/h12H,2-11H2,1H3 InChIKey KJIOQYGWTQBHNH-UHFFFAOYSA-N
Właściwości Rozpuszczalność w wodzie 0,0057 g/l (20 °C) Temperatura topnienia 11 °C Temperatura wrzenia 146 °C (40 hPa) logP 4,9 Napięcie powierzchniowe 31,8 mN/m (22,5 °C)
Niebezpieczeństwa Karta charakterystyki: dane zewnętrzne firmy Sigma-Aldrich [dostęp 2021-07-01] Globalnie zharmonizowany system klasyfikacji i oznakowania chemikaliów Na podstawie podanego źródła Uwaga Zwroty H H319, H410 Zwroty P P264, P273, P280, P305+P351+P338, P337+P313, P391 Temperatura zapłonu 108 °C (zamknięty tygiel)
Jeżeli nie podano inaczej, dane dotyczą stanu standardowego (25 °C, 1000 hPa)

Występowanie

Undekanol występuje powszechnie w wielu produktach spożywczych, takich jak jabłka czy banany, a także w maśle, jajkach, czy gotowanym mięsie wieprzowym.

Zastosowanie

Jego zapach kojarzy się z cytrusami i kwiatami, w smaku przypomina tłuszcz, przez co używa się go jako substancji zapachowej w żywności.