Kotlet mielony
Kotlet mielony, w południowej Małopolsce zwany sznyclem – potrawa wykonana najczęściej ze zmielonej surowej karkówki wieprzowej z dodatkiem surowego jajka i tartej bułki (bułka może być również świeża – namoczona w wodzie lub mleku i odciśnięta). Masę mięsną doprawia się do smaku solą i pieprzem oraz ewentualnie dodatkiem usmażonej osobno na maśle drobno posiekanej cebuli lub czosnku. Niektórzy dodają do tego kotleta świeżo posiekaną natkę pietruszki lub inne zioła, np. majeranek.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/04/2023_Kotlety_mielone.jpg/240px-2023_Kotlety_mielone.jpg)
Wszystkie składniki zostają wymieszane ze sobą, przy czym bułki należy dodać tyle, aby otrzymana masa miała odpowiednią lepkość i dało się z niej formować kotleciki o owalnym kształcie. Na koniec kotlety można obtoczyć w tartej bułce, następnie smaży się je na patelni w niezbyt głębokim tłuszczu (oleju lub na smalcu). Potrawę tę zazwyczaj podaje się wraz z ziemniakami (lub kaszą) oraz surówką. Sznycle serwuje się również w przekrojonej bułce wraz z dodatkami (np. ogórek kiszony, cebula) podobnie jak maczanka krakowska czy hamburger.
Kotlety mielone często wykonuje się również z mięsa drobiowego (z kurczaka – zob. kotlet pożarski – lub indyka), wołowego, wieprzowiny (karminadle) lub z dziczyzny. Odmianą prostokątną z grzankami jest sznycel ministerski.
Kotlety mielone są bardzo popularne w Europie Środkowej, głównie w Polsce.
Ilustracje kolejnych etapów przygotowania potrawy:
-
Podstawowe składniki w misce
-
Ręcznie wyrobione zmielone mięso z dodatkami
-
Formowanie kotletów i obtaczanie w tartej bułce
-
Smażenie w tłuszczu na patelni
Zobacz też edytuj
Bibliografia edytuj
- Ewa Aszkiewicz, Kuchnia polska. 1001 przepisów, Wydawnictwo Publicat, Poznań 2004, ISBN 83-7341-568-8, с. 258.