Otwórz menu główne

Acetylowany fosforan diskrobiowy

Acetylowany fosforan diskrobiowy, acetylowany fosforan skrobiowy – organiczny związek chemiczny, skrobia modyfikowana chemicznie, ester diskrobiowy kwasu fosforowego, w którym cząsteczki skrobi są dodatkowo acetylowane. Stosowany jako dodatek do żywności o numerze E1414. Wytwarzany przez estryfikację skrobi trimetafosforanem sodu lub trichlorkiem fosforylu oraz bezwodnikiem octowym lub octanem winylu[3][4]. Zawartość grup acetylowych nie może przekraczać 2,5%, a zawartość fosforu 0,04% (z wyjątkiem ziemniaczanej i pszennej, dla których limit wynosi 0,14% P).

Acetylowany fosforan diskrobiowy
Identyfikacja
Numer CAS 68130-14-3[1][2]

Wykorzystywany jako dodatek m.in. do sosów, jogurtów, ciast w proszku, owoców konserwowych oraz owocowego nadzienia do wypieków. Zagęszcza produkty i stabilizuje[5]. Nie ma wiarygodnych badań wskazujących, że środek ten jest niebezpieczny dla zdrowia, aczkolwiek istnieją obawy, że może być szkodliwy, zwłaszcza dla niemowląt[potrzebny przypis]. Niekiedy powoduje biegunkę[6]. Dopuszczony do stosowania na terenie Unii Europejskiej.

PrzypisyEdytuj

  1. Acetylated Distarch Phosphate, U.S. Food and Drug Administration [dostęp 2011-02-19] (ang.).
  2. Acetylowany fosforan diskrobiowy (ang.) w bazie ChemIDplus, United States National Library of Medicine. [dostęp 2011-02-19].
  3. JECFA, Additional purity specification for individually chemically modified starches, FAO Food and Nutrition Paper 52, Rome 1997.
  4. 320. Acetylated Distarch Phosphate (WHO Food Additives Series No. 5), Toxicological evaluation of some food additives including anticaking agents, antimicrobials, antioxidants, emulsifiers and thickening agents [dostęp 2015-03-15] (ang.).
  5. Acetylated distarch phosphate (1414), Codex General Standard For Food Additives (GSFA) Online Database [dostęp 2015-03-15] [zarchiwizowane z adresu 2012-06-02] (ang.).
  6. Y. Lebenthal-Bendor i inni, ADiSP modified starch can increase breath hydrogen and produce loose stools. Sorbitol and fructose aggravate the malabsorption, in some cases leading to frank diarrhea, „Acta Paediatr.”, 90 (12), 2001, s. 1368–1372, DOI10.1111/j.1651-2227.2001.tb01597.x, PMID11853330.