Beza

Deser zrobiony z białek jaj i cukru
Beza z kremem

Beza – słodki wyrób cukierniczy wykonany z masy z białek jaj kurzych i cukru pudru (lub cukru kryształowego) upieczonej w niskiej temperaturze. Używane na ciastka oraz torty, wówczas przekładane bądź ozdabiane różnego rodzaju kremami. Bezy, jako ciastka, często podawane są bez dodatków, występują wówczas najczęściej w postaci małych, nieregularnych stożków. W zależności od temperatury pieczenia, ilości cukru oraz stopnia ostudzenia, bezy w środku są kruche (wysoka temp.) bądź lekko ciągliwe (niska).

W cukiernictwie najczęściej rozróżniane są trzy rodzaje bez:

  • francuskie (łatwe do wykonania i najpopularniejsze) - sporządzane na zimno,
  • włoskie - sporządzane z zaparzaniem,
  • szwajcarskie - sporządzane na ciepło.

Bezy włoska i szwajcarska są znacznie sztywniejsze od francuskiej i dobrze zachowują kształt.

Drobne bezy w formie ciasteczek nazywane są często bezikami[1]. Inne określenia, uważane często za przestarzałe lub zarezerwowane dla bez powstałych przez zaparzanie ubitych białek syropem z cukru, to marengi, merengi lub meryngi[1][2][3].

Zobacz teżEdytuj

PrzypisyEdytuj

  1. a b „Suflety”, przepis „Beziki – marengi”. W: Joanna Mosingiewicz: Potrawy z jaj. Wyd. IV. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1974, s. 103.
  2. hasło „Merengi”. W: Andrzej Kozioł: Polski słownik kuchenny i biesiadny. Oficyna Wydawnicza „Text”, 2002, s. 154–155. ​ISBN 83-88934-14-7​, ​ISBN 978-83-88934-14-8​. Cytat: „Marengi – dawna nazwa ciastek zwanych dzisiaj bezami. (...)”. [1] [2] [3]
  3. hasło „Merengi”. W: Michał Arct: M. Arcta Słownik ilustrowany języka polskiego. Warszawa: Wydawnictwo M. Arcta, 1916.