Otwórz menu główne

Dieta bezglutenowa

Dieta wykluczająca gluten
Gluten free.jpg

Dieta bezglutenowa – dieta, będąca wariantem diety podstawowej, z której wyeliminowano produkty zawierające gluten, czyli wykluczono produkty spożywcze z dodatkiem naturalnych bądź przetworzonych zbóż[1]:

Owies nie zawiera glutenu i jest pożądanym składnikiem diety osób na diecie bezglutenowej[2]. Badania dowodzą, że spożywanie produktów owsianych nie skutkuje pojawieniem się objawów niepożądanych u osób, u których pojawiają się one po spożyciu pszenicy [3][4]. W przypadku badań, w których stwierdzono odsetek objawów niepożądanych, po spożyciu owsa, prawdopodobnie doszło do zanieczyszczenia produktów owsianych glutenem[2].

U osób chorych na celiakię zaleca się nieprzerwane stosowanie diety bezglutenowej, mimo iż dieta tego rodzaju typu zwiększa u nich ryzyko wystąpienia otyłości[2]. Wiele gotowych produktów spożywczych, które nie są produktami zbożowymi, może zawierać gluten w składzie (na przykład zagęstniki na bazie skrobi pszennej w jogurtach lub bulionach)[5].

Wyeliminowanie glutenu z diety nie ma jakiegokolwiek bezpośredniego wpływu na osoby zdrowe. Dieta bezglutenowa nie zwiększa ryzyka wystąpienia otyłości u osób zdrowych (inaczej niż u chorych na celiakię). Stosowanie diety tego rodzaju przez osoby zarówno zdrowe, jak i chore, może mieć wpływ negatywny. Poprzez zmniejszoną podaż błonnika, dieta ta powoduje zaburzenia funkcjonowania układu trawiennego a także skutkuje niedoborem witamin grupy B, witaminy D, wapnia, żelaza, cynku lub magnezu, co w konsekwencji może prowadzić do występowania zmniejszenia gęstości tkanki kostnej[2]. Równocześnie osoby zdrowe przechodzące na dietę bezglutenową mogą przykładać większą uwagę do zdrowszego odżywiania się, między innymi unikając fast foodów i jedząc więcej warzyw (co redukuje ryzyko wystąpienia miażdżycy)[6].

Zalecenia szczegółowe dotyczące diety bezglutenowejEdytuj

Niektóre produkty zawierające gluten, niezalecane w chorobie trzewnej
Niektóre produkty spożywcze dozwolone w chorobie trzewnej

Zgodnie z przepisami obowiązującymi w Unii Europejskiej (Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 828/2014 z dnia 30 lipca 2014 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat nieobecności lub zmniejszonej zawartości glutenu w żywności) od 20 lipca 2016 roku określenie słowne „bezglutenowy” wolno stosować na etykietach i w reklamach produktów w przypadkach, gdy zawartość glutenu nie przekracza 20 mg/kg w żywności sprzedawanej konsumentowi końcowemu, zaś produkty o zawartości nie więcej niż 100 mg/kg żywności należy określać jako „produkt o bardzo niskiej zawartości glutenu”.

PrzypisyEdytuj

  1. Jerzy Kruszewski. Celiakia. Od patogenezy do leczenia. „Alergia”. 1/8, 2001. Wydawnictwo Alergologiczne „Zdrowie”. Urszula Samolińska-Zawisza. ISSN 1641-5728. 
  2. a b c d Kupper C. Dietary guidelines and implementation for celiac disease. „Gastroenterology”, 2005-04. PMID: 15825119. [dostęp 2014-04-03]. 
  3. Srinivasan U., Leonard N., Jones E., Kasarda DD., Weir DG., O’Farrelly C., Feighery C. Absence of oats toxicity in adult coeliac disease. „BMJ (Clinical research ed.)”. 7068 (313), s. 1300–1301, listopad 1996. PMID: 8942690. 
  4. Holm K., Mäki M., Vuolteenaho N., Mustalahti K., Ashorn M., Ruuska T., Kaukinen K. Oats in the treatment of childhood coeliac disease: a 2-year controlled trial and a long-term clinical follow-up study. „Alimentary pharmacology & therapeutics”. 10 (23), s. 1463–1472, maj 2006. DOI: 10.1111/j.1365-2036.2006.02908.x. PMID: 16669961. 
  5. Paweł Walewski. Kęs bez kłosa. „Polityka”. 34 (2617), s. 76–77, 2007-08-25. S.P. Polityka na archiwum.polityka.pl. ISSN 0032-3500. 
  6. Wyborcza.pl. [dostęp 2016-09-27].

Linki zewnętrzneEdytuj