Feijoada

Feijoada (wym. [fejʒuˈadɐ]) – gulasz z przeważnie czarnej, rzadziej czerwonej lub brązowej, fasoli. Jest uważany za brazylijską potrawę narodową. Tzw. feijoada completa składa się z krewetek, fasoli oraz suszonego mięsa, wędzonych kiełbasek, ozorów, wieprzowych uszu i nóg, goździków, liści laurowych, pieprzu, czosnku i cebuli. Do tego serwuje się ryż, farofa (prażoną i zasmażaną mąkę z manioku), duszoną couve mineira (lub poza Brazylią włoską lub pekińską kapustę) i plastry pomarańczy oraz pikantny sos z pieprzu, molho da pimenta.

Składniki typowej Feijoada.

Uboższa część społeczeństwa spożywa ją tylko z ryżem, fasolą i (o ile jest dostępna) mocno soloną i suszoną wołowiną.

Historia

Historycy jak Luís da Câmara Cascudo uważają, że feijoada jest brazylijską wersją gulaszu z południowych krajów europejskich takich jak Francja (cassoulet), Hiszpania, Włochy i oczywiście Portugalia. Tradycyjne portugalskie dania z fasolą i wieprzowiną (cozidos), jak te z regionów Estremadura i Trás-os-Montes, są przodkami brazylijskiej feijoada. Najwcześniejsze drukowane wzmianki o tej potrawie pojawiły się w połowie XIX wieku, w oparciu o menu z wyższej klasy restauracji miejskich.

Nazwa pochodzi od portugalskiego słowa „feijão” – fasola.