Grzyby marynowane z szyszką

Grzyby marynowane z szyszką – jeden ze sposobów marynowania grzybów (zwłaszcza kurek[1]), tradycyjne danie (przystawka) charakterystyczne dla Pomorza Zachodniego.

Grzyby marynowane z szyszką
przystawka
Ilustracja
Miska grzybów z szyszką
Kuchnia

kuchnia polska

Data i miejsce wprowadzenia

1955
Ostre Bardo

Producent lokalne gospodarstwa
Obróbka żywności

marynowanie

Składniki

grzyby leśne, ocet, szyszki sosnowe

Charakterystyka i historia edytuj

 
Grzyby marynowane z szyszką

Tradycja została zapoczątkowana w 1955, kiedy to do wsi Ostre Bardo przybyła rodzina wołyńskich osadników. Na Wołyniu jedzenie grzybów było bardzo popularne, ale nie znano weków i przechowywano je w zalewie octowej. Aby złagodzić ostry smak octu, do zalewy dodawano miód oraz zielone szyszki sosnowe. Oprócz miodu i szyszek do zalewy można dodać: cukier, marchew, cebulę, gorczycę i sól. Najlepiej serwować tę przystawkę do dziczyzny lub wieprzowiny[2]. Aby grzyby nabrały głębokiego posmaku, muszą odstać w słoikach około trzech miesięcy[3].

Danie wpisane zostało na listę polskich produktów tradycyjnych, prowadzoną przez Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi, w dniu 8 czerwca 2011. Wolno je wytwarzać wyłącznie na terenie gminy Połczyn-Zdrój. Receptura objęta wpisem pochodzi z 1970 i została spisana na kartce. Przechowywana była w zbiorach domowych Krystyny Hapki, która zgłosiła produkt do objęcia ochroną.

Przypisy edytuj

  1. Szczecin Nasze Miasto
  2. Agnieszka Kołodziej: Produkty tradycyjne województwa zachodniopomorskiego. Urząd Marszałkowski Województwa Zachodniopomorskiego, Szczecin, 2013, s. 18. ISBN 978-83-88664-18-2
  3. Morze przygody