Kuchnia alaskańska

Kuchnia alaskańska – tradycyjna kuchnia lokalna charakterystyczna dla mieszkańców Alaski (USA). Z uwagi na klimat jest to kuchnia bogata w białko i tłuszcze różnego pochodzenia.

Stoisko z kiełbasami z renifera w Anchorage

Bułka z kiełbasą z renifera

Ciasto jagodowo-jabłkowe z gałką lodów waniliowych

Charakterystyka

Dania główne

Kuchnia alaskańska opiera się o dania z owoców morza (krab królewski, krewetki, langusty) i ryb, jak np. łosoś. Spożywa się także mięso i tłuszcz łosi, reniferów, fok, morsów oraz ptaków. Przeciętny mieszkaniec Alaski zjada około 0,5 kg mięsa dziennie (najwięcej w USA), co związane jest z lokalnymi surowymi warunkami klimatycznymi. Ze względu na te warunki na Alasce wciąż wykorzystuje się naturalne sposoby konserwowania żywności, takie jak suszenie czy fermentacja. Przekąskami są suszone ryby lub płatki suszonego mięsa np. reniferów. Wśród owoców i warzyw najbardziej popularne są borówki czarne oraz czerwone, wykorzystywane w sosach i deserach. Spożywa się także wodorosty i korzenie roślin, dodawane głównie do zup. Uprawa warzyw i owoców ogranicza się tylko do kilku miesięcy w roku i tylko do części obszaru stanu (w jego części południowej panuje klimat umiarkowany chłodny, a w północnej jest on subpolarny).

Część mieszkańców Alaski stara się być samowystarczalna i korzystać wyłącznie z lokalnych produktów, tak roślinnych, jak i zwierzęcych.

Syrop brzozowy

Miejscowy syrop brzozowy jest sprzedawany nieregularnie w sklepach spożywczych, ale częściej można go znaleźć w specjalistycznych sklepach z tym produktem. Wykorzystuje się go głównie do polewania deserów, lodów, czy naleśników.

Napoje

Na terenie Alaski działa około 35 minibrowarów, w szczególności w Anchorage znajduje się kilka popularnych lokali tego typu. Wielokrotnie nagradzanym był browar prowadzący dystrybucję w całych Stanach Zjednoczonych, Alaskan Brewing Company z Juneau. Znakiem rozpoznawczym tego przedsiębiorstwa jest piwo Amber, dostępne w prawie każdej restauracji i barze w stanie. Klimat Alaski nie jest idealny dla winnic, ale mimo to stworzono tu kilka odmian, wykorzystujących zarówno importowany sok, jak i dzikie jagody alaskańskie (np. Bear Creek Winery w Homer, czy Denali w Anchorage). Na miejscu produkuje się też nieduże ilości whisky, ginu i kilka odmian wódki, często z dodatkiem zbóż z Alaski i miejscowych dzikich jagód.

Ochrona

Wieloryby, foki, morsy, lwy morskie i wydry morskie są ściśle chronione na mocy federalnej ustawy o ochronie ssaków morskich. Nie mogą one być zbierane przez mieszkańców Alaski w celu spożycia i utrzymania. Nie są ogólnie dostępne w sprzedaży dla pozardzennych konsumentów. Niemniej jednak jadalne części pewnych niezagrożonych gatunków mogą być sprzedawane wewnątrz wiosek tubylczych przez osoby niebędące tubylcami w celu spożycia.

Galeria

• 
  Przydrożna restauracja (Chatanika)
• 
  Halibut z dodatkami
• 
  Kanapka z dzikim łososiem
• 
  Alaskańskie przegrzebki i krewetki

Potrawy

Nadmorska restauracja w Seward

Piwa z browaru HooDoo w Fairbanks

Wybrane potrawy kuchni alaskańskiej:

• smażony łosoś w różnych odmianach, np. coho, sockeye, pink,
• halibut z frytkami,
• kiełbaski z renifera (obecnie często jest to mielone mięso renifera zmieszane z wieprzowiną lub wołowiną) - podstawa śniadania alaskańskiego, podawana jako dodatek do jaj, tostów, naleśników, a także grillowana i zaserwowana z cebulą,
• kraby królewskie z roztopionym masłem (niska zawartość tłuszczu i kalorii oraz dużo białka oraz kwasów omega-3),
• mięso z jaka, np. w postaci burgerów (jedno z najzdrowszych czerwonych mięs z wysoką zawartością żelaza),
• ostrygi alaskańskie (wyłącznie z hodowli, nie żyją w naturze), podawane grillowane w panierce lub zapiekane z bekonem,
• przegrzebki,
• krewetki (dużych rozmiarów, często nadające się do grillowania pojedynczo),
• alaskańskie ceviche (ryba gotowana w kwaśnym soku cytrusowym, zwykle z dodatkiem ziół, przypraw i cebuli),
• chrupiące ciasto jagodowe z gałką lodów waniliowych,
• smażony chleb (fry bread), robiony z płaskiego ciasta i wysmażany na głębokim tłuszczu - jest to danie tradycyjne: w czasach, gdy plony rdzennych mieszkańców Alaski zostały zniszczone, a ich tryb życia łowieckiego zakazany, wykorzystywali swoje racje mąki, cukru i tłuszczu, tworząc fry bread,
• akutaq - rodzaj lodów serwowanych w misce, tradycyjnie zawierający tłuszcze zwierzęce, mięso karibu, ryby, jagody, śnieg i olej z fok (obecnie sprzedaje się gotowe aromaty akutaq w butelkach),
• fireewed honey - miód wytwarzany przez pszczoły przywożone z innych części USA (na Alasce by nie przeżyły) na bazie kwiatów wierzbówki kiprzycy.