Kulebiak – potrawa kuchni rosyjskiej[1]; duży, pieczony pieróg w kształcie szerokiego, spłaszczonego walca, wykonany z ciasta drożdżowego lub półkruchego, nadzianego farszem mięsnym (w tym rybnym) lub warzywnym[1]. Pomimo słowiańskiego pochodzenia tego specjału, przypuszcza się, że nazwa „kulebiak” wywodzi się od niemieckiego słowa Kohlgeback, oznaczającego ciasto nadziewane kapustą[2].

Russian Coulibiac with Cabbage.jpg

Oryginalny starorosyjski kulebiak był przygotowywany wyłącznie z ciasta drożdżowego i nadziewany farszem: z kaszy gryczanej, kapusty, jajek na twardo oraz gotowanych ryb[2].

Wypiek ten znalazł także swoje miejsce w kuchni polskiej – zazwyczaj w wersji nadziewanej kapustą[2]. Przyrządzany na Lubelszczyźnie „Kulebiak generałowej Kickiej” nadziewany farszem warzywno-mięsnym został wpisany we wrześniu 2009 na listę polskich produktów tradycyjnych[2].

PrzypisyEdytuj

  1. a b „Słownik zawodowy”. W: Ryszard Jargoń: Obsługa konsumenta. Część 2. WSiP Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2009, s. 184.
  2. a b c d Kulebiak generałowej Kickiej. W: Lista produktów tradycyjnych (woj. lubelskie) [on-line]. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. [zarchiwizowane z [brak tego adresu] (2016-01-28)]. UWAGA: Celowo podano tu link do strony archiwalnej (z 2016 roku) - zawiera ona więcej informacji oraz zdjęcie.