Otwórz menu główne

Mąka kukurydziana – rodzaj mąki otrzymywany ze zmielonych ziaren kukurydzy[3]. Zawiera dużo skrobi[4], błonnika, potasu i magnezu[5] oraz witaminy E, B, A[3]. Nie zawiera glutenu[3]. Jest lekkostrawna i dlatego używana do wyrobów przeznaczonych dla dzieci i rekonwalescentów[3]. Dzięki lekko żółtawemu odcieniowi[3] nadaje potrawom żółtą barwę[5]. Używana jest jako zagęszczacz[5] oraz zastępnik mąki pszennej[3]. Można z niej wykonywać ciasta, pieczywo, kluski czy naleśniki[3].

Wartość odżywcza
Mąka kukurydziana
(100 g)
Wartość energetyczna 1470 kJ (351 kcal)
Białka 5,9 g
Węglowodany 78,0 g
Tłuszcze 3,0 g
Woda 12,4 g
Dane liczbowe na podstawie: [1]
Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health[2]

PrzypisyEdytuj

  1. Hanna Kunachowicz; Beata Przygoda; Irena Nadolna; Krystyna Iwanow: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Wyd. wydanie II zmienione. Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL, 2017, s. 332. ISBN 978-83-200-5311-1.
  2. Dietary Reference Intakes Tables and Application. Institute of Health. The National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine. (ang.)
  3. a b c d e f g Mąka kukurydziana. W: Małgorzata Małachowska: Pieczywa Siostry Marii. Martel, s. 20. ISBN 978-83-64859-90-8.
  4. Potrawy z mąki i kasz. W: Kuchnia polska. Polskie Wydawnictwo Ekonomiczne, 1998, s. 300. ISBN 83-208-1125-2.
  5. a b c Tomasz Deker. Mąka mące nierówna. „Palce lizać”. 41(45), s. 27–29, 2011-10-31. ISSN 2082-5714.