Monostearynian gliceryny

Monostearynian gliceryny, monostearynian glicerolu – organiczny związek chemiczny, ester gliceryny i kwasu stearynowego stosowany głównie jako emulgator. Jest bezbarwną, bezwonną i posiadającą słodkawy smak substancją o właściwościach higroskopijnych. Występuje naturalnie w ciele człowieka, jako półprodukt w trawieniu tłuszczów. Znajduje się także w tłustym jedzeniu.

Monostearynian gliceryny

Nazewnictwo Nomenklatura systematyczna (IUPAC) oktadekanian 2,3-dihydroksypropylu Inne nazwy i oznaczenia monostearynian glicerolu, GMS
Ogólne informacje
Wzór sumaryczny	C21H42O4
Masa molowa	358,56 g/mol
Wygląd	biały lub żółtawy proszek
Identyfikacja
Numer CAS	123-94-4
PubChem	24699
DrugBank	DB11250
SMILES O=C(OCC(O)CO)CCCCCCCCCCCCCCCCC
Właściwości Gęstość 0,97 g/cm³; ciało stałe Rozpuszczalność w wodzie nierozpuszczalny Temperatura topnienia 58–59 °C Temperatura wrzenia 238–240 °C
Niebezpieczeństwa Karta charakterystyki: dane zewnętrzne firmy Sigma-Aldrich Globalnie zharmonizowany system klasyfikacji i oznakowania chemikaliów Substancja nie jest klasyfikowana jako niebezpieczna według kryteriów GHS (na podstawie podanej karty charakterystyki).
Jeżeli nie podano inaczej, dane dotyczą stanu standardowego (25 °C, 1000 hPa)

Stosuje się go jako dodatek do żywności, jako zagęstnik, emulgator, środek przeciwzbrylający oraz konserwant. Znajduje zastosowanie także w przemyśle farmaceutycznym i kosmetycznym. Dodawany jest do bitej śmietany i lodów w celu uzyskania gładkiej struktury.