Okara (produkt spożywczy)
produkt spożywczy
Okara (jap. おから, 御殻 o-kara; także: u-no-hana 卯の花 lub kirazu 雪花菜) – pulpa sojowa, jadalna pulpa oddzielona od mleka sojowego przy produkcji tofu[1][2].
.jpg)
Nazwa edytuj
W słowie o-kara „o-” i znak „御” pełnią rolę przedrostka honoryfikatywnego, a „kara” ze względu na swoją wieloznaczność fonetyczną jest mylące. Stąd używa się słów u-no-hana i kirazu[2].
Opis edytuj
Jest surowcem w tradycyjnych kuchniach Japonii, Korei i Chin oraz w kuchni wegańskiej. Ma postać białawej, kremowo-żółtej papki do wykorzystania na świeżo. Nie jest zbyt smaczna, ale bardzo odżywcza[2].
Jest produktem niskokalorycznym (77 kcal na 100 g), bogatym w błonnik, potas, wapń i niacynę. Białko występuje w ilości 3,20 g na 100 g, porównywalnej do ciemnego ryżu i pełnego mleka krowiego.
Przypisy edytuj
- ↑ Kenkyusha's New Japanese-English Dictionary. Tokyo: Kenkyusha Limited, 1991, s. 1285. ISBN 4-7674-2015-6.
- ↑ a b c Richard Hosking: A Dictionary of Japanese Food. Tokyo: Tuttle Publishing, 1996, s. 103. ISBN 978-4-8053-1335-0.
