Pańska skórka

tradycyjny cukierek domowej roboty (zawijany w papierek)

Pańska skórka – tradycyjny cukierek domowej roboty, zawijany w papierek i sprzedawany głównie w Warszawie oraz na Mazowszu.

Cukierki pańska skórka
Pańska skórka w różnych smakach sprzedawana przy cmentarzu Bródnowskim w Warszawie

OpisEdytuj

Pańska skórka w Słowniku warszawskim z początku XX wieku była nazywana panieńską skórką[1].

Cukierek jest wytwarzany z cukru, wody, syropu (np. truskawkowego), ubitych ze szczyptą soli białek, żelatyny i mąki ziemniaczanej[2]. Po ugotowaniu masy jest ona wylewana na płaską blachę i po wystygnięciu krojona w kwadraty o boku ok. 3 cm[2].

Cukierek jest sprzedawany m.in. przy stołecznych cmentarzach w dniu Wszystkich Świętych[3]. W 2008 został wpisany na listę produktów tradycyjnych w województwie mazowieckim[4].

Pańska skórka przypomina rachatłukum[2]. W Krakowie podobną rolę spełnia miodek turecki, a w Lublinie i na Lubelszczyźnieszczypka.

PrzypisyEdytuj

  1. Słownik języka polskiego, red. J. Karłowicz, A. Kryński, W. Niedźwiedzki, t. 1–8, Warszawa 1900–1927.
  2. a b c Dorota Próchniewicz, Roman Marcinek: Kuchnia Warszawy i Mazowsza. Ożarów Mazowiecki: Wydawnictwo Oleksiejuk, 2015, s. 120. ISBN 978-83-274-3105-9.
  3. Igor Nazaruk: To najpilniej strzeżona tajemnica Warszawy. Poznaliśmy przepis na pańską skórkę. metrowarszawa.gazeta.pl, 31 października 2018. [dostęp 2020-11-11].
  4. Pańska skórka. W: Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi [on-line]. gov.pl, 3 czerwca 2018. [dostęp 2020-11-10].