Panierowanie

Panierowanie – w sztuce kulinarnej obtaczanie np. produktu przeznaczonego do smażenia w panierce.

Panierowanie

Tradycyjna panierka składa się z substancji wiążącej (rozmącone jajko) lub mleka krowiego/roślinnego i mąki lub bułki tartej. Najczęściej stosuje się następujące kompozycje:

W skład panieru może dodatkowo wchodzić utarty twardy ser[1]. Spotyka się również inne rodzaje panierek, np. z ziaren soi, sezamu czy orzechów. Można kupić także gotowe panierki z dodatkiem przypraw odpowiednich do danej potrawy.

Zasada panierowania jest taka, że najpierw produkt zwilżany jest rozbełtanym jajkiem, a następnie posypywany (obtaczany) składową o stałej konsystencji.

Panierować można m.in.:

  • kotlety z mięsa wieprzowego, drobiu, ryb, rzadziej wołowiny,
  • cząstki mięsne (np. udka czy skrzydełka),
  • grzyby (np. kanię),
  • warzywa (np. cukinia, baklazan).

Panierowane produkty żywnościowe są następnie smażone. W rezultacie panierowania usmażona potrawa pokryta jest zarumienioną chrupiącą powłoką nazywaną również panierką.

Do panierowania zalicza się też zanurzenie produktu w gęstym cieście naleśnikowym, przyrządzonym z dodatkiem np. wody mineralnej lub piwa[1].

PrzypisyEdytuj

  1. a b Maciej Halbański: Leksykon sztuki kulinarnej. Warszawa: Watra, 1986, s. 129. ISBN 83-225-0106-4.