Otwórz menu główne
Zobacz też: Rosół (ujednoznacznienie).
Rosół z kury z makaronem

Rosół – niezagęszczana zupa, będąca wywarem mięsno-warzywnym.

Sporządzana z drobiu (najczęściej kury[1][2] lub kurczaka, rzadziej z kapłona[3]), ewentualnie z wołowiny, baraniny (np. rosół skopowy z Śląska Cieszyńskiego[4]) lub na Górnym Śląsku z gołębi[5]. Podawana z makaronem[6] typu nitki[7], wstążki lub z kluskami (np. lanymi), z ziemniakami lub z plackiem. Na Śląsku Cieszyńskim rosół podaje się również z kluskami wątrobianymi. W pierwszej książce kucharskiej wydanej w 1682 roku w Polsce "Compendium ferculorum, czyli zebranie potraw" znalazł się przepis na rosół polski[8].

Rosół jest potrawą, którą przygotowuje się stosunkowo długo. Przygotowanie polega na gotowaniu mięsa wraz z zestawem jarzyn – włoszczyzną. Aby przygotować smaczny i esencjonalny rosół należy gotowanie składników rozpocząć od zimnej wody, powoli doprowadzając do lekkiego wrzenia. Taki sposób gotowania sprawia, że większość składników zawartych w mięsie i warzywach przechodzi do wywaru, który po doprawieniu staje się rosołem. Rosół stanowi też półprodukt – bazę do przygotowania wielu innych zup, m.in.: krupniku na rosole[9], zupy jarzynowej na rosole, barszczu buraczanego czystego na rosole[10][11].

Zupa pierwotnie powstawała jako efekt długotrwałego gotowania w wodzie mięsa, które w dawnych czasach było konserwowane przez zasolenie i wysuszenie. Wywar ten zwano rozsół (czy rozsol), skąd wywodzi się dzisiejsza nazwa. Rosół jest jedną z narodowych potraw polskich.

W Polsce w okresie PRL rosół uległ upowszechnieniu i jeszcze w czasie późniejszym należał do dań wskazywanych jako tradycyjne i typowe dla niedzielnego obiadu lub uroczystości obok kotleta schabowego[12].

Zobacz teżEdytuj

PrzypisyEdytuj

  1. MRiRW, Wielkopolski rosół z kury [dostęp 2016-11-25]
  2. MRiRW, Rosół pomorski [dostęp 2016-11-25]
  3. MRiRW, Rosół dworski z kapłona [dostęp 2016-11-25]
  4. Lidia Przymuszała, Dorota Świtała-Trybek, Na szlaku „królowej śląskich zup”, „Zeszyty Naukowe Uczelni Vistula” (60(3) Turystyka IV), 2018, s. 115–129, ISSN 2353-2688 [dostęp 2019-02-10] (pol.).
  5. MRiRW, Rosół z gołębi [dostęp 2016-11-25]
  6. MRiRW, Rosół z nudlami [dostęp 2016-11-25]
  7. Przepisy.pl, Rosół z kury [dostęp 2016-11-25]
  8. MRiRW, Rosół Polski [dostęp 2016-11-25]
  9. Krupnik [w:] Lucyna Ćwierczakiewiczowa, 365 obiadów za 5 złotych, Wikiźródła, wolna biblioteka - pl.wikisource.org, 1871 [dostęp 2019-02-10] (pol.).
  10. Barszcz czysty [w:] Lucyna Ćwierczakiewiczowa, 365 obiadów za 5 złotych, Wikiźródła, wolna biblioteka - pl.wikisource.org, 1871 [dostęp 2019-02-10] (pol.).
  11. Rozprawy Komisji Językowej XXIX, Państwowe Wydawnictwo Naukowe, 2003, s. 158 [dostęp 2019-02-10] (pol.).
  12. Justyna Straczuk, Smak trwania, smak zmiany. Preferencje i praktyki jedzeniowe Polaków w kontekście zmiany społecznej, „Studia Socjologiczne”, 222 (3), 2016, s. 31–50, ISSN 0039-3371 [dostęp 2019-02-10] [zarchiwizowane z adresu] (pol.).

BibliografiaEdytuj