Smażenie w głębokim tłuszczu

technika przyrządzania żywności

Smażenie w głębokim tłuszczu, smażenie na głębokim tłuszczu – technika termicznej obróbki żywności, polegająca na smażeniu jej w oleju, fryturze, smalcu lub klarowanym maśle o głębokości większej niż grubość (wysokość) danego produktu. Stosowana jest zarówno w tradycjach zachodnich, jak i azjatyckich.

Smażenie kaassoufflé (holenderska przekąska) w głębokim tłuszczu
Smażenie frytek
Smażenie pączków
Smażone kalmary

W kuchni chińskiej ten rodzaj smażenia oznaczany jest odrębnym znakiem (炸). W kuchniach dalekowschodnich do smażenia używa się woku o okrągłym dnie, co pozwala na znacznie mniejsze zużycie tłuszczu.

Przykłady typowych potraw przygotowywanych w ten sposób:

Zobacz teżEdytuj

BibliografiaEdytuj