Auslese
Auslese (niem. wybór) – kategoria jakościowa win niemieckich. Wina nią oznaczane są produkowane z wybranych, w pełni dojrzałych gron winorośli zbieranych z pewnym opóźnieniem po osiągnięciu dojrzałości[1]. Owoce mogą być, ale nie muszą porażone szlachetną pleśnią[2].
Wina Auslese są winami nadającymi się do leżakowania, z reguły słodkimi i o niskim poziomie alkoholu[1]. Warianty wytrawne są przeważnie mocniejsze.
Kategorię Auslese wyróżnia się tylko w ramach win o najwyższej jakości według niemieckiego prawa winiarskiego, tzw. win jakościowych z predykatem (QmP – Qualitätswein mit Prädikat)[3][4]. Auslese mieści się w tej klasyfikacji pomiędzy Spätlese i Beerenauslese[2][4][5]. Ilość cukru w moszczu musi odpowiadać od 11,4 do 14,5% potencjalnego poziomu alkoholu, przy czym od decyzji winiarza zależy, czy będzie dążył do przefermentowania większości cukru i uzyskania krzepkiego wina wytrawnego, czy skłoni się ku słodkości kosztem poziomu alkoholu[1][4]. Niedozwolone jest dodawanie cukru, tzw. szaptalizacja[1][4]. Trwałość win Auslese sięga od 5 do 20 lat[1].
Przypisy edytuj
- ↑ a b c d e Tom Stevenson: The Sotheby's Wine Encyclopedia. Wyd. 4. Londyn: Dorling Kindersley, 2005, s. 351-353. ISBN 0-7566-1324-8. (ang.).
- ↑ a b Tom Stevenson: The Sotheby's Wine Encyclopedia. Wyd. 4. Londyn: Dorling Kindersley, 2005, s. 347. ISBN 0-7566-1324-8. (ang.).
- ↑ André Dominé: Wino. Wyd. 2. Ożarów Mazowiecki: Wydawnictwo Olesiejuk, 2009, s. 890. ISBN 978-83-7626-712-8. (pol.).
- ↑ a b c d Tom Stevenson: The Sotheby's Wine Encyclopedia. Wyd. 4. Londyn: Dorling Kindersley, 2005, s. 344. ISBN 0-7566-1324-8. (ang.).
- ↑ Stuart Walton, Brian Glover: The Ultimate Encyclopedia of Wine, Beer, Spirits and Liqueurs. Hermes House, 1998, s. 113. ISBN 978-1840380859. (ang.).