Gotowanie: Różnice pomiędzy wersjami
| [wersja nieprzejrzana] | [wersja nieprzejrzana] |
Usunięta treść Dodana treść
dr. red. |
literówka |
||
Linia 1:
'''Gotowanie''' – jeden z procesów obróbki termicznej stosowanych w [[gastronomia|gastronomii]]. Odbywa się w środowisku [[Wrzenie (fizyka)|wrzącej]] wody. Podczas tego procesu [[białko|białka]] zawarte w potrawie ścinają się, [[skrobia]] zaś rozkleja się, co powoduje, że składniki te stają się przyswajalne przez [[układ pokarmowy]] człowieka. Stosunkowo niska temperatura tego procesu, nieprzekraczająca stukilkunastu stopni Celsjusza, sprawia iż w potrawie nie powstają szkodliwe dla zdrowia produkty rozkładu składników pokarmowych.
Przebieg procesu gotowania ma duży wpływ na przemieszczanie się składników pokarmowych w potrawie. Aby osiągnąć efekt przejścia składników pokarmowych z gotowanego produktu do [[wywar|wywaru]] należy gotować długo, w dużej ilości wody, poczynając od niskiej temperatury wody. Efekt przejścia składników do wywaru jest pożądany w przyrządzaniu [[zupa|zup]],
W [[dietetyka|dietetyce]] stosuje się także gotowanie na parze. Polega na gotowaniu produktów w środowisku [[para wodna|pary wodnej]] poprzez umieszczenie ich w specjalnym garnku. Gotowanie na parze umożliwia zachowanie maksymalnej ilości składników pokarmowych w gotowanej w ten sposób potrawie. Jest szczególnie polecane do gotowania warzyw.
| |||