Ziele angielskie: Różnice pomiędzy wersjami
| [wersja nieprzejrzana] | [wersja nieprzejrzana] |
Usunięta treść Dodana treść
zmiana grafiki, drobne redakcyjne |
"allspice" i zastosowanie |
||
Linia 3:
'''Ziele angielskie''' – owoce [[korzennik lekarski|korzennika lekarskiego]] ([[korzennik lekarski|drzewa pimentowego]], ''Pimenta dioica''), służące jako [[przyprawa]]. Znane także pod nazwami: pieprz angielski, pieprz pachnący, piment, pieprz goździkowy, nowe korzenie.
Ziele angielskie, wbrew temu, co sugeruje nazwa, nie pochodzi z [[Anglia|Anglii]], a z [[Ameryka Południowa|Ameryki Południowej]]. Było ulubioną - obok [[wanilia|wanilii]] - przyprawą [[Aztekowie|Azteków]]. Pierwsze ziarenka ziela angielskiego przywieźli do Europy towarzysze [[Krzysztof Kolumb|Krzysztofa Kolumba]].
Angielska nazwa "allspice" oznaczająca przyprawę-wszystko, została ukuta przez Anglików, którzy myśleli, iż jest to połączenie kilku aromatycznych przypraw, takich jak cynamon, gałka muszkatołowa i goździki. Popularność tej przyprawy na Wyspach Brytyjskich sprawiła, iż Polacy nazwali ów owoc zielem angielskim.
Niedojrzałe [[owoc]]e zrywa się i suszy. Mają czerwono-brunatną [[barwa|barwę]], chropowatą powierzchnię, kulisty [[kształt]], [[Smak (fizjologia)|smak]] [[pieprz]]u a [[zapach]] [[goździki|goździków]]. [[Zapach]] pochodzi od [[olejek pimentowy|olejku pimentowego]], którego głównym składnikiem jest taka sama substancja, jaką zawiera [[olejek goździkowy]] - [[eugenol]]. W zielu angielskim oprócz [[olejek eteryczny|olejku]] znajdują się: [[żywica]], [[garbniki]], [[cukier]], [[kwas jabłkowy]] i [[kwas gallusowy]].
Linia 9 ⟶ 10:
Za najlepsze uważa się gatunki sprowadzane z [[Jamajka|Jamajki]], [[Barbados]]u i [[Kuba|Kuby]].
== Zastosowanie ==
Ziela angielskiego używa się przy sporządzaniu [[wędliny|wędlin]], [[marynata|marynat]], [[konserwa|konserw]], [[zupa|zup]] itd. Przedawkowanie powoduje problemy żołądkowe.▼
▲Ziela angielskiego używa się przy sporządzaniu [[wędliny|wędlin]], [[marynata|marynat]], [[konserwa|konserw]], [[zupa|zup]] itd.
Ziele angielskie jest jednym z najważniejszych składników kuchni karaibskiej. Jest niezastąpioną przyprawą w kuchni Środkowego Wschodu, często dodawaną "do smaku" zaraz obok soli czy pieprzu. Popularna zwłaszcza w Wielkiej Brytanii, gdzie dodaje się ją nawet do deserów. Jest głównym składnikiem sosów barbecue. W Indiach Zachodnich z ziela angielskiego produkuje się likiery. Niegdyś używane jako dezodorant, w XVIII wieku żołnierze ruscy wkładali owoce do butów, by pozbyć się przykrego zapachu.
Przedawkowanie powoduje problemy żołądkowe.
'''Zobacz też''': [[przyprawa]], [[przegląd zagadnień z zakresu sztuki kulinarnej]]
| |||