Proszek do pieczenia: Różnice pomiędzy wersjami

[wersja przejrzana][wersja przejrzana]
Usunięta treść Dodana treść
EmausBot (dyskusja | edycje)
m r2.6.4) (robot dodaje: sl:Pecilni prašek
Linia 3:
'''Proszek do pieczenia''' – jest to sypka mieszanina rozmaitych związków chemicznych, której podstawowym zadaniem jest spulchnianie produktów piekarniczych ([[chleb]]a, [[ciasto|ciast]] itp.). Został wynaleziony przez [[August Oetker|Augusta Oetkera]] -- niemieckiego aptekarza, założyciela firmy [[Dr. Oetker]].
 
Proszki do pieczenia są mieszaninami, które są trwałe w warunkach przechowywania (temperatura pokojowa, brak wilgoci), lecz w warunkach przygotowywania ciasta lub pieczenia wydzielają znaczne ilości gazów, które przekształcają ciasto w rodzaj [[pianaPiana (chemia)|piany]].
 
Najczęściej spotykanym składnikiem proszku do pieczenia jest [[wodorowęglan sodu]] (NaHCO<sub>3</sub>), który w temperaturze powyżej 60&nbsp;°C ulega dość szybkiemu rozkładowi z wydzieleniem [[dwutlenek węgla|dwutlenku węgla]]:
Linia 9:
* 2 NaHCO<sub>3</sub> → [[węglan sodu|Na<sub>2</sub>CO<sub>3</sub>]] + [[woda|H<sub>2</sub>O]] + [[dwutlenek węgla|CO<sub>2</sub>]]
 
Proszek oparty na samym wodorowęglanie sodu, ze względu na [[zasadaZasady|zasadowe]] własności tego związku, nadaje produktom finalnym nieprzyjemny posmak ługu. Z tego powodu miesza się wodorowęglan sodu ze słabymi kwasami, lub solami o lekko kwaśnym odczynie, nazywanymi [[regulatorRegulatory kwasowości|regulatorami kwasowości]]. Mieszanie z kwasami dodatkowo przyspiesza wydzielanie się dwutlenku węgla dzięki reakcji:
 
* NaHCO<sub>3</sub> + HX → NaX + H<sub>2</sub>O + CO<sub>2</sub>
: gdzie X to reszta kwasowa.
 
Najczęściej stosowanymi regulatorami kwasowości w proszkach do pieczenia są: