Rachatłukum: Różnice pomiędzy wersjami

[[Plik:Lokumblokjes op bord.JPG |thumb|250px|Kostki rachatłukum]]

'''Rachatłukum''' ([[język osmańsko-turecki|tur.-osm.]] z [[język arabski|arab.]] راحة حلقوم ''rāḥat ḥulqūm'' "ukojenie„ukojenie gardła"gardła”) – słodki wyrób [[cukiernictwo|cukierniczy,]] charakterystyczny dla wielu lokalnych kuchni, głównie z obszaru [[Półwysep Bałkański|Półwyspu Bałkańskiego]] i [[Bliski Wschód|Bliskiego Wschodu]]. Jest to tradycyjny smakołyk, zwykle o smaku owocowym i konsystencji [[galaretka|galaretki]], wyrabiany ze [[skrobia|skrobi]] [[pszenica|pszennej]] lub [[mąka ziemniaczana|mąki ziemniaczanej]] oraz [[Cukier spożywczy|cukru]]. Zamiast cukru pierwotnie używano [[miód|miodu]], a obecnie często stosuje się [[Kopra|wiórki kokosowe]]. Rachatłukum jest podawany w postaci kostek oprószonych [[cukier puder|cukrem pudrem]].

Początki tego deseru sięgają [[XV wiek]]u, natomiast obecnie najczęściej stosowany przepis pochodzi z [[XIX wiek]]u. Cukier, mączkę ziemniaczaną i wodę gotuje się wraz z orzechami lub owocami przez 1- 21–2 godziny, aż zgęstnieje. Następnie przelewa się do drewnianych tac posypanych mąką ziemniaczaną i zostawia na 24 do 48 godzin, aż ostygnie i uzyska ciągliwą konsystencję. Następnie kroi w drobną kostkę.

Dość często rachatłukum nadaje się smak i aromat [[woda różana|wodą różaną]], wanilią lub miętą. Niektóre przepisy dopuszczają poza tym dodawanie do smaku [[Orzech włoski|orzechów włoskich]], [[leszczyna pospolita|orzechów laskowych]], [[Orzech ziemny|orzeszków ziemnych]], [[Pistacja właściwa|pistacji]], [[migdałowiec pospolity|migdałów]], itp. W zależności od regionu i pory stosuje się też różnego rodzaju owoce: truskawki, wiśnie, cytryny, pomarańcze.

* [[Rachatłukum (powieść)|Rachatłukum]] – powieść [[Jan Hendrik Wolkers|Jana Wolkersa]]