Smażenie: Różnice pomiędzy wersjami
| [wersja nieprzejrzana] | [wersja przejrzana] |
Usunięta treść Dodana treść
m Wycofano edycje użytkownika 79.188.210.150 (dyskusja). Autor przywróconej wersji to EmausBot. |
|||
Linia 1:
'''Smażenie''' – proces [[Obróbka cieplna|obróbki termicznej]] stosowany w [[gastronomia|gastronomii]], polegający na ogrzewaniu potrawy w środowisku [[Tłuszcze|tłuszczu]]. Dla bardzo ograniczonej liczby potraw można także zastosować [[smażenie beztłuszczowe]]. Mianem smażenia (w cukrze) określa się także [[kandyzowanie]].
== Proces smażenia ==
Smażenie odbywa się w temperaturze znacznie wyższej od 100°C, zwykle od ponad 150 do 200°C. Podczas smażenia w potrawie zachodzą zmiany korzystnie wpływające na jej wygląd, smak i zapach, co wzmaga apetyt i sprawia, że potrawa jest lepiej przyswajana. Podczas smażenia powstają [[Reakcja Maillarda|związki Maillarda]], czyli połączenia [[Węglowodany|cukrowców]] i [[białka|białek]]. Nadają one potrawie złote zabarwienie oraz specyficzny smak i aromat. Powstająca podczas smażenia skórka sprawia, iż z potrawy nie wydostają się znaczne ilości wody. Negatywnym skutkiem smażenia jest przedostawanie się do potrawy produktów rozkładu tłuszczu, a zwłaszcza [[akroleina|akroleiny]], która uważana jest za [[czynnik rakotwórczy]].
== Rodzaje smażenia ==
| |||