Margaryna: Różnice pomiędzy wersjami
| [wersja nieprzejrzana] | [wersja przejrzana] |
Usunięta treść Dodana treść
Dopełnienie informacji o szkodliwym działaniu sztucznych tłuszczów trans zawartych w większości margaryn. |
Anulowanie wersji 38483503 autora 83.6.228.48 (dyskusja): Potrzebne źródło, nieprecyzyjny opis (pochodzenie zw. chem. nie ma wpływu na jego właściwości) |
||
Linia 3:
'''Margaryna''' – produkt spożywczy należący do [[tłuszcze jadalne|tłuszczów jadalnych]]. Wynalazł ją francuski chemik [[Hippolyte Mege Mouriés]] w [[1869]] roku. Jest to [[emulsja]] tłuszczowo-wodna wytwarzana współcześnie głównie poprzez [[kataliza|katalityczne]] [[Uwodornianie|uwodornienie]] płynnych [[Oleje roślinne|olejów roślinnych]] ([[olej rzepakowy|rzepakowego]], [[olej sojowy|sojowego]], [[olej palmowy|palmowego]], [[Olej z orzechów arachidowych|arachidowego]] i innych). Zawartość tłuszczu w margarynie wynosi 40-80%. Jako półsyntetyczny produkt pochodzenia roślinnego nie zawiera [[cholesterol]]u. W zależności od składu ma konsystencję miękką (dostępna w handlu w pojemnikach z tworzyw sztucznych) lub twardą (sprzedawana w kostkach).
Część obecnie produkowanych margaryn zawiera [[tłuszcze trans]] w ilości <1%<ref>{{cytuj stronę|url=http://www.fineli.fi/food.php?foodid=568&lang=en|tytuł=Margarine 60% fat|autor=Finnish National Institute for Health and Welfare|język=en|data dostępu=2010-11-25}}</ref><ref>{{cytuj stronę|url=http://www.rama.eu/DesktopModules/SfiProducts/Default.aspx?productID=24&PortalId=5|tytuł=Rama Classic – wartości odżywcze|autor=Unilever|język=pl|data dostępu=2010-11-25}}</ref>, w porównaniu [[masło]] zawiera ich do 3%<ref name="finelli_butter">{{cytuj stronę|url=http://www.fineli.fi/food.php?foodid=576&lang=en|tytuł=Butter unsalted|autor=Finnish National Institute for Health and Welfare|język=en|data dostępu=2010-11-25}}</ref> (występujących naturalnie w mleku)
Margaryna twarda stosowana jest jako tłuszcz do wyrobów kulinarnych (np. do [[smażenie|smażenia]] i [[pieczenie|pieczenia]]), natomiast margaryna miękka jako tłuszcz do smarowania pieczywa. Te ostatnie wzbogacane są zwykle w [[witaminy]] [[witamina A|A]] i [[Cholekalcyferol|D<sub>3</sub>]] (nieobecne w olejach roślinnych). Margaryny miękkie, w przeciwieństwie do masła, nie twardnieją silnie w obniżonej temperaturze.
| |||