Heitz urodził się w Strasburgu. Pracował w służbie pocztowej [[Rada Europy|Rady Europy]]. Był autorem 21 ze 101 projektów, które zgłoszono gdy w latach 1950–1955 prowadzono prace nad przyjęciem flagi Rady Europy. Projekty te przechowywane są w Archiwum Rady Europy w Strasburgu ([[język angielski|ang.]] ''Council of Europe Archives'')<ref name="Proposals">{{cytuj stronę | url = http://www.cvce.eu/obj/proposals_for_european_flags_from_arsene_heitz_1952_1955-en-3c8f111a-6be6-4111-a433-20f1a7f9fdba.html| tytuł = Proposals for European flags from Arsène Heitz (1952–1955)| data dostępu = 2013.09.06| autor = | opublikowany = www.cvce.eu| język = en}}</ref><ref>{{cytuj stronę | url = http://www.cvce.eu/obj/letter_from_arsene_heitz_to_filippo_caracciolo_strasbourg_5_january_1952-en-6b758d67-f606-4ac9-90fc-3339fe66a76c.html| tytuł = Lettre d’Arsène Heitz à Filippo Caracciolo (Strasbourg, 5 janvier 1952)| data dostępu = 2013.09.06| autor = | opublikowany = www.cvce.eu| język = fr}}</ref>.
Pierwotny projekt Heitza przedstawiał piętnaściedwanaście pięcioramiennych gwiazd na niebieskim tle<ref name="Proposals" />. Inspiracją dla tego projektu był dla rysownika znany w sztuce [[chrześcijaństwo|chrześcijańskiej]] motyw wieńca gwiazd nad głową [[Najświętsza Maryja Panna|Maryi Panny]], będący odniesieniem do [[Niewiasta obleczona w słońce|Niewiasty obleczonej w słońce]] z [[Księga Apokalipsy|Apokalipsy]]<ref>Por. [[Apokalipsa świętego Jana|Ap]] 12, 1–18.</ref><ref>{{cytuj stronę | url = http://www.culture.pl/pl/culture/artykuly/es_flaga_europy_2005| tytuł = Flaga Europy – Historia i symbole| data dostępu = 2011-05-11| autor = Władysław Serwatowski| opublikowany = www.culture.pl|język = pl}}</ref>. Wspomnieć należy, iż w 1953, a więc w czasie prac nad projektem flagi, Rada Europy ufundowała [[witraż]] dla [[Katedra Najświętszej Marii Panny w Strasburgu|Katedry Najświętszej Marii Panny]] w Strasburgu, na którym widnieje wieniec dwunastu gwiazd<ref>{{cytuj stronę | url = http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Virgen_estrasburgo_UE.jpg| tytuł = Virgen estrasburgo UE| data dostępu = 2011-05-11| autor = | opublikowany = commons.wikimedia.org|język = en}}</ref>. Heitz, jako gorliwy katolik, wyznał przed śmiercią, iż pomysł umieszczenia dwunastu gwiazd maryjnych zaczerpnął z wizerunku widniejącego na [[Cudowny Medalik|Cudownym Medaliku]] znanym z paryskich objawień [[Katarzyna Labouré|św. Katarzynie Labouré]]<ref>{{cytuj stronę | url = http://arc.ekai.pl/europa/?MID=3775| tytuł = Symbolika maryjna flagi Unii Europejskiej| data dostępu = 2011-05-11| autor = Paweł Bieliński| opublikowany = arc.ekai.pl| praca = | data = | język =}}</ref>. Ostatecznie projekt Heitza został opracowany przez [[Paul Michel Gabriel Lévy|Paula Michela Gabriela Lévy'ego]]<ref>{{cytuj stronę | url = http://www.cvce.eu/obj/recommendation_56_of_the_consultative_assembly_of_the_council_of_europe_25_september_1953-en-61695385-14bd-4f99-9e5f-efb8f9581c5e.html| tytuł = Recommendation 56(1) of the Consultative Assembly on the choice of an emblem for the Council of Europe (25 September 1953)| data dostępu = 2013.09.06| autor = | opublikowany = www.cvce.eu| język = en}}</ref>.
