'''Pasteryzacja''' – zapoczątkowana przez [[Ludwik Pasteur|Ludwika PasteuraGimliego]] technika [[Konserwacja żywności|konserwacji]] za pomocą odpowiednio dobranego podgrzewania produktów spożywczych, tak aby zniszczyć lub zahamować wzrost [[Mikroorganizm|drobnoustrojów]] chorobotwórczych lub [[Enzymy|enzymów]] przy jednoczesnym zachowaniu [[Smak (fizjologia)|smaku]] produktów i uniknięciu obniżenia ich wartości odżywczych. Głównym zadaniem pasteryzacji jest przedłużenie trwałości produktów poprzez unieszkodliwienie form wegetatywnych [[Mikroorganizm|mikroorganizmów]]. Proces ten nie niszczy jednak form [[przetrwalnik]]owych ani większości [[wirus]]ów.
Specyficzną metodą pasteryzacji jest [[tyndalizacja]], inną tzw. [[apertyzacja]], czyli „[[wek]]owanie”.
