Cynamon: Różnice pomiędzy wersjami
| [wersja nieprzejrzana] | [wersja nieprzejrzana] |
Usunięta treść Dodana treść
Wzbogacono wpis w rozdziale o zdrowotnych wpływach cynamonu |
Nie podano opisu zmian |
||
Linia 13:
Te otrzymywane z innych gatunków z rodziny [[wawrzynowate|wawrzynowatych]], w szczególności z [[Cynamonowiec wonny|cynamonowca wonnego]], są rzadko importowane do Europy i mają znaczenie tylko dla kuchni regionalnej.
Czasami jako "cynamon" opisywane są produkty z roślin innego rodzaju ("cynamon z Batawii" – ze [[strączyniec|strączyńca]] oraz "[[cynamon biały]]" z [[Korzybiel biały|korzybiela]]).
===<nowiki/>===
== Porównanie cynamonu cejlońskiego i cassia ==
Często dochodziło do fałszowania cynamonu cejlońskiego i sprzedawano niedoinformowanemu konsumentowi gorszy cynamon kasja, zamiast cynamon z Cejlonu. Występuje kilka cech, mogących pomóc rozróżnić oba gatunki cynamonu:
* <strong>wygląd laski:</strong> cynamon kasja jest skręcony w pojedyncze i gładkie laski, a cynamon cejloński zwija się po obu stronach kory, tworząc „dwururkę”, w przekroju przypominającą cygaro
* <strong>kolor zmielonej kory:</strong> cynamon kasja ma ciemny kolor, podbarwiony na rdzawo lub czerwono, a cynamon cejloński ma barwę jasną, żółtobrązową
* <strong>smak przyprawy:</strong> cynamon kasja ma nieprzyjemny, piekący i cierpki smak, a cynamon cejloński ma delikatny, słodkawo-korzenny smak, lekko piekący
== Historia ==
Linia 52 ⟶ 60:
|}
== Właściwości zdrowotne cynamonu<ref>{{Cytuj stronę|url = http://www.ekologia.pl/kobieta/uroda/cynamon-to-nie-tylko-kuchenna-przyprawa-jak-jeszcze-mozna-go-wykorzystac,15809.html|tytuł = Cynamon właściwości - działanie i leczenie - odchudzanie.|autor = Natalia Kozdra|data dostępu = |opublikowany = |język = Polski}}</ref> ==
Uznaje się, że cynamonowiec wonny z którego pozyskuje się cynamon (przyprawę) jest rośliną leczniczą. Zapach cynamonu odpręża, miło nastraja, wspomaga trawienie, rozgrzewa i morze obniżyć poziom cukru we krwi. Właściwości zdrowotne cynamonu były wykorzystywane od wieków. Najpierw w Azji (Indie, Chiny), a potem już cały świat. W czasach historycznych podawano cynamon jako lekarstwo na poprawę krążenia, środek utrzymujący higienę jamy ustnej, podczas problemów trawiennych, w bólach mięśniowych i menstruacyjnych. Stanowił ratunek dla przeziębionych. Dzisiaj wiemy, że
Cynamon przy dłuższym stosowaniu pomaga zwalczać mdłości. W tym przypadku wykazuje działanie słabsze niż imbir.
== Przeciwwskazania do spożycia i ostrzeżenia ==
Cynamonu powinny unikać osoby z chorobami wrzodowymi przewodu pokarmowego i skłonnościami do krwotoków. Kobiety ciężarne powinny ograniczyć spożycie cynamonu, ponieważ jego nadmiar może prowadzić do przedwczesnego porodu.
Po mimo tego, że szkodliwość cynamonu dla ludzi jak dotąd nie została jednoznacznie potwierdzona konkretnymi badaniami naukowymi, istnieje prawdopodobieństwo, że nadmierne spożycie cynamonu może doprowadzić do uszkodzenia wątroby i nerek, co spowodowane jest wysoką zawartością kumaryny w cynamonie. Dokonywano badań potwierdzających toksyczność tejże kumaryny dla szczurów. Testy na szczurach i psach wykazały jej patologiczny wpływ, na ich organizmy, powodując u szczurów krwotoki wewnętrzne, a u psów problemy wątrobowe z żółtaczką i u obu gatunków zwierząt śmierć. Sama kumaryna w przypadku ludzi wykazuje działanie uspokajające, relaksujące na mięśnie gładkie i prążkowane, przeciwobrzękowe i przeciwbólowe. Może pomóc w walce z bezsennością, kolkami, zaparciami i trudnościami w oddawaniu moczu. Wpływa też na drobnoustroje, hamując ich rozwój. Ponadto może zapobiegać nowotworom. Kumaryna negatywnie wpływa na tych, którzy są podatni na jej negatywne działanie.
Nie każdy cynamon zawiera takie samo stężenie kumaryny. Najwięcej tej kumaryny jest w chińskim cynamonie kasja (Cinnamomum cassia), a najmniej w cynamonie z Cejlonu (Cinnamomum verum). Drzewa tych cynamonowców są do siebie łudząco podobne, jednak mają odmienne właściwości. Cynamon chiński jest mniej rozchwytywany od cejlońskiego, ze względu na swoje mniej szlachetne walory i w związku z tym jest tańszy.
Niemieccy naukowcy, którzy zajęli się analizowaniem kumaryny zawartej w cynamonie kasja, zalecają by spożywać tą przyprawę nie częściej, niż raz w tygodniu. Przy czym zaznaczają, że dawka ta powinna wynosić 0,1 mg na kilogram masy ciała. Szczególnie położyli nacisk, na redukcję cynamonu kasja w produktach spożywczych dla dzieci. Dla nich właściwą dawką cynamonu, jest 0,1 - 0,2 mg cynamonu kasja na kilogram masy ciała. U dorosłych limit ten wynosi około 0,5 mg na kilogram masy ciała. Zaznacza się, że jedna płaska łyżeczka do herbaty to około 3 gramy cynamonu. W Niemczech odradza się również przyjmowanie leków hipoglikemizujących, które zawierają cynamon chiński. Cynamon to tylko przyprawa, nie spożywamy jej w ogromnych ilościach i codziennie. Cynamon zazwyczaj urozmaica smak naszych deserów i napojów. W takich ilościach nie powoduje niezdrowych oddziaływań. Poza tym jego szkodliwość nie została potwierdzona konkretnymi badaniami naukowymi.
{{Przypisy}}
| |||