Gotowanie: Różnice pomiędzy wersjami
| [wersja przejrzana] | [wersja nieprzejrzana] |
Usunięta treść Dodana treść
m MalarzBOT: poprawki w nazwach nagłówków końcowych |
Błąd językowy, jęz. |
||
Linia 1:
'''Gotowanie''' – jeden z procesów obróbki termicznej stosowanych w [[gastronomia|gastronomii]]. Odbywa się w środowisku [[Wrzenie (fizyka)|wrzącej]] wody. Podczas tego procesu [[białka]] zawarte w potrawie ścinają się, [[skrobia]] zaś rozkleja się, co powoduje, że składniki te stają się przyswajalne przez [[układ pokarmowy]] człowieka. Stosunkowo niska temperatura tego procesu,
Przebieg procesu gotowania ma duży wpływ na przemieszczanie się składników pokarmowych w potrawie. Aby osiągnąć efekt przejścia składników pokarmowych z gotowanego produktu do [[wywar|wywaru]] należy gotować długo, w dużej ilości wody, poczynając od niskiej temperatury wody. Efekt przejścia składników do wywaru jest pożądany w przyrządzaniu [[zupa|zup]], a w szczególności [[rosół|rosołu]]. Gotowanie w niewielkiej ilości wody, poprzez wrzucenie produktu do wrzącej wody, umożliwia zatrzymanie składników pokarmowych w gotowanym produkcie.
| |||